HISTORIA DA DIETA AFRICANA

CENTRO UNIVERSITÁRIO MAURÍCIO DE NASSAU

CURSO DE GRADUAÇÃO TECNÓLOGO EM GASTRONOMIA

DIETA AFRICANA

Alunos:

Disciplina: História da Gastronomia

Período:

RECIFE
2014
SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO

2. DA ALIMENTAÇÃO NA ÁFRICA OCIDENTAL

3. LEITE DE COCO

4. HISTÓRIA DO CUSCUZ

5. VIVERES PARA UM ENGENHO DO SÉCULO XVII

6 COMIDA DE ESCRAVO

7.PERMUTAS ALIMENTARES AFRO-BRASILEIRA

8. CONCLUSÃO

9. BIBLIOGRAFIA

1. INTRODUÇÃO

A alimentação é tida como um dos pilares da cultura de todos os povos em qualquer região. No longo processo de interação do homem com seus meios de subsistência, fauna e flora, os conhecimentos adquiridos durante este processo, que por vezes milenares, deixam uma marca indelével em seus hábitos. O professor Luís da Câmara Cascudo no clássico História da Alimentação no Brasil realizou, uma tarefa hercúlea para desvendar as contribuições dos principais grupos étnicos formadores da nação brasileira, no que se refere ao negro, foi preciso uma estadia na África para superar as barreiras étnicas, lingüísticas e sinonímicas, é in loco constatar as similaridades entre as culinárias africanas e brasileiras.

2. DA ALIMENTAÇÃO NA ÁFRICA OCIDENTAL

A região africana que mais enviou escravos para o Brasil foi a Ocidental, notadamente Angola, Guiné, Congo, Nigéria, Senegal e Moçambique; nomes que outrora eram conhecidos por Banguela, Zembeze, Bissau, Bolama,Costa do Ouro e Dalmé. Os negros arrancados de suas terras para o Brasil, eram muitas vezes oriundos de lugares com nível tecnológico similar aos dos seus algozes, é o caso dos que vieram de Kassai-Sankuru, no Congo, que trabalhavam com metais, teciam, esculpiam, criavam gado e conheciam a irrigação; situação diversa dos autóctenes da