História do habibs

Páginas: 10 (2487 palavras) Publicado: 16 de outubro de 2012
Habib’s: a história de um médico que lidera o fast-food brasileiro1 “Sou formado em Medicina pela Santa Casa. Quando meu pai faleceu após um assalto na padaria que ele tinha, eu tive que assumir o negócio e aí comecei no ramo de alimentação. Depois da padaria, ainda tive lanchonete, pastelaria, pizzaria, cantina. Conforme as oportunidades surgiam, eu agarrava e seguia em frente, sempremultiplicando os negócios.” Em 1988 foi inaugurada a primeira loja Habib’s, que representava a concretização de um sonho de um empresário do setor de alimentação: montar um restaurante com um menu variado, pratos de primeira qualidade a preços bem acessíveis, dentro de um posicionamento diferenciado. Tudo isto num ambiente bonito e agradável. Era época em que parecia impossível viabilizar negócios bons,bonitos e baratos. Este restaurante fast-food de especialidades árabes foi o início de um negócio que não pára de crescer, uma rede que, em 15 anos, passou a ter mais de 200 lojas no Brasil, em 17 estados da federação e já está internacionalizada, com presença no México. A saga do empresário Alberto Saraiva mostra uma capacidade empresarial e um senso de oportunidade, além de uma pitada de sorte, queservem de exemplo para qualquer empreendedor. Na realidade, Alberto Saraiva, que já tinha trabalhado com restaurantes antes, iniciava cada novo restaurante já sabendo que faria sucesso e poderia vender na alta. Achava que o Habib’s seria mais um deles. Naquele começo, nunca imaginou que o Habib’s se tornaria a grande rede que é hoje. Mas o negócio mostrou-se interessante e Alberto decidiu abrir,por conta própria, outros restaurantes Habib’s. Sócios nunca faltaram. Família de portugueses com muitos parentes e amigos da colônia, todos no segmento de alimentação – bastava sinalizar um novo negócio que os amigos queriam estar com ele. Financiamento, nem pensar, sempre teve aversão a bancos e empréstimos, nem cheque especial quer ter até hoje. Em 1991, quando já tinha seis lojas, começou aficar impossível gerir todos os restaurantes de modo independente, mantendo o padrão que ele desejava. Todas as lojas foram preparadas para fazer tudo, seguindo o comando a rédeas curtas de Saraiva. Isto começou a criar muitas dificuldades e custos adicionais, além de fugir do seu controle. Com característica altamente centralizadora acreditava que só conseguiria ter diferencial se preservasse apromessa original – qualidade a preços baixos e serviços eficientes. A solução encontrada foi criar um centro de produção para distribuir os produtos para todas as lojas. Com o centro de produção pronto, a abertura de franquias foi um processo natural. A abertura de novas franquias demandou da rede uma maior necessidade de infra-estrutura de atendimento às lojas e a criação de uma política deverticalização dos departamentos, chegando à criação de unidades próprias de produção da matéria-prima que utiliza nas suas cozinhas. A indústria de laticínios Promilat, de propriedade da rede, é a maior produtora de queijo frescal do país e também faz mussarela e queijo cheddar para as lojas da rede, com custos imbatíveis. Além da Promilat, existe ainda uma unidade de padaria e uma sorveteria.

1Este estudo de caso foi baseado em entrevista realizada por Kátia Palermo com o empreendedor Alberto Saraiva e publicado na 2ª. edição de Empreendedorismo transformando idéias em negócios, de José Dornelas. É permitida a utilização em sala de aula, desde que citada a fonte: www.josedornelas.com

Ao todo são 16 cozinhas centrais, três fábricas autônomas de matérias-primas, um call center com 600posições que atende aos pedidos de delivery em 28 minutos. Saraiva considera a diferenciação nos serviços primordial para o sucesso. Reforça que não há nenhuma outra rede de fast-food onde o cliente é atendido por uma recepcionista, faz seu pedido confortavelmente na mesa, não precisa carregar bandejas, tem produtos de qualidade com ambiente bom e paga uma conta pequena. “Não tem jeito de dar...
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