Higiene na panificação

A higiene é essencial para o manipulador em panificação
Autor: Sebrae Nacional; ABIP
Fonte: Produzir com qualidade e segurança para o consumidor
Alguns mandamentos para evitar a contaminação dos alimentos.

Em uma panificadora, o papel do manipulador é importantíssimo na produção de alimentos seguros e, por isso, informamos abaixo algumas situações de erro que devem ser evitadas.

Erro 1: Manipulador com barba, sem touca, cabelos compridos e soltos, uniforme sujo, utilizando pulseiras, anéis, alianças, colares, relógios e maquiagem, unhas cumpridas e com esmalte.

Erro 2: Não lavar as mãos antes de preparar os alimentos, depois de ir ao banheiro, atender ao telefone ou abrir a porta.

Veja abaixo o modo correto de higienizar as mãos:

1. Umedeça as mãos e os antebraços com água corrente;

2. Passe sabonete nas mãos (palma e dorso) e antebraço, inclusive as unhas e os espaços entre os dedos e esfregue durante 15 a 20 segundos;

3. Enxágue e seque bem as mãos e os antebraços;

4. Passe antisséptico, como álcool gel 70% ou similar;

5. Deixe secar as mãos naturalmente ao ar.

Erro 3: Colaboradores que trabalham doentes, com cortes e feridas expostos, ou, ainda, que não fazem exames periódicos de saúde, que devem ser realizados pelo menos uma vez ao ano.

Além disso, corriqueiramente, o manipulador deve seguir basicamente onze mandamentos.

É proibido:

1. Se coçar;
2. Falar demais, tossir ou espirrar sobre os alimentos;
3. Colocar o dedo no nariz, orelha ou boca;
4. Assuar o nariz;
5. Cuspir no chão do local de trabalho;
6. Mascar chicletes, palitos e afins;
7. Se pentear ou passar demais as mãos no cabelo;
8. Fumar nos ambientes de preparo, manipulação e armazenamento de alimentos;
9. Provar alimentos com talheres e colocá-los novamente na panela antes de lavá-los;
10. Usar utensílios não higienizados para mexer ou servir os alimentos;
11. Mexer em dinheiro.