Cartilha de boas práticas de fabricação em panificação

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Cartilha de Boas Práticas de Fabricação em Panificação

(Produzir com Qualidade e Segurança para o Consumidor)

Limoeiro do Norte - CE

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CURSO TÉCNICO EM PANIFICAÇÃO

DISCIPLINA CONTROLE DE QUALIDADE EM PANIFICAÇÃO

PROFESSORA DRA ANTONIA LUCIVÂNIA DE SOUSA MONTE

CARTILHA DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM PANIFICAÇÃO
(PRODUZIR COM QUALIDADE E SEGURANÇA PARA O CONSUMIDOR)

ANA CRISTINA ALVES DE LIMA
EDISÂNGELA SANTOS OLINDO
SUZANE OLIVEIRA SANTOS

Limoeiro do Norte - CE
30 de novembro de 2010.
SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO..................................................................................1 2. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA...........................................................2 3. OBJETIVO GERAL...........................................................................3 4. HIGIENIZAÇÃO NA PADARIA......................................................4 4.1 HIGIENE PESSOAL....................................................................4 4.2 HIGIENE E SANITIZAÇÃO DO AMBIENTE...........................7 4.3 LIMPEZA DIÁRIA.......................................................................7 4.4 LIMPEZA DIÁRIA OU DE ACORDO COM O USO................9 4.5 LIMPEZA/SANITIZAÇÃO SEMANAL...................................10 4.6 LIMPEZA/SANITIZAÇÃO QUINZENAL...............................10 4.7 LIMPEZA/SANITIZAÇÃO MENSAL......................................10 4.8 LIMPEZA/SANITIZAÇÃO SEMESTRAL...............................10 5. ÁREAS INTERNAS E EXTERNAS DA PADARIA......................13 6. A ÁGUA UTILIZADA NA PANIFICAÇÃO (PADARIA).............15 6.1 FUNÇÕES DA ÁGUA NA PANIFICAÇÃO.............................16 6.2 IMPORTÂNCIA DA TEMPERATURA E UMIDADE NA PANIFICAÇÃO................................................................................16 7. CONTROLE DE