hidrolisado proteico

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Hidrolisado Protéico de Pescado
Fish Protein Hydrolysated
ERIKA FABIANE FURLAN
Esalq/USP
[e-mail]

MARÍLIA OETTERER
Esalq/USP
[e-mail]

RESUMO – Esta revisão apresenta a metodologia de obtenção do hidrolisado protéico de pescado e discute as propriedades nutritivas deste produto, como seu elevado valor biológico devido à presença de aminoácidos essenciais e seu baixo conteúdo em lipídios. Esta revisão também relata as propriedades funcionais do produto, a exemplo de sua elevada solubilidade, que está diretamente ligada à digestibilidade e, portanto, à eficiência de seu aproveitamento na alimentação animal e humana.
Palavras-chave: PESCADO – HIDROLISADO – PROTÉICO DE PESCADO – ENZIMAS PROTEOLÍTICAS – SUPLEMENTO
– RAÇÃO PARA ALEVINOS.

PROTÉICO

ABSTRACT – This review shows a method to obtain the hydrolysed fish protein and its nutritious properties, such as high biological value and low lipid content. It still relates its functional properties, mainly solubility which is directly related to the high digestibility and its efficiency of utilization on animal or human feeding.
Keywords: FISH – FISH PROTEIN HYDROLYSATED – PROTEOLYTIC ENZYMES – PROTEIN SUPPLEMENT – ANIMAL
FEEDING.
REVISTA DE CIÊNCIA & TECNOLOGIA •

V. 10, Nº 19 – pp. 79-89

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INTRODUÇÃO

D

enominado pela sigla FPH (Fish Protein Hydrolysated), conforme designado pela Food and
Agriculture Organization (FAO), esse produto pode atingir uma concentração de proteína de 90%, além de apresentar propriedades funcionais úteis para a indústria alimentícia (Oetterer, 2001).
As proteínas hidrolisadas de pescado são obtidas mediante um processo proteolítico enzimático em que as enzimas vegetais e/ou microbianas atuam como catalisadores biológicos que aceleram a hidrólise das proteínas, promovendo seu isolamento a