Hambúrguer Bovino

Hambúrguer Bovino

Garanhuns, PE
2013

Hambúrguer Bovino

Garanhuns, PE
2013

Sumário

Material e Métodos
Para a realização do hambúrguer foi utilizado carne bovina, no qual passou por processos onde será descritos a seguir: para a obtenção de um produto padronizado e consequentemente de qualidade.

1. Preparo da solução de sanitização: Foi utilizado uma proporção de 200 mg de cloro para 1 L água. Onde:

1000 mL de água  20000 mg de cloro X  200 mg de cloro

X = 20000/200
X= 10 mL de cloro

2. Pesagem da Carne e Toucinho: Foram utilizados 2,65kg que foi 68,9% e 0,352kg que foi 9,17% de carne bovina e toucinho respectivamente. Vale lembrar que o toucinho (gordura vegetal), foi adicionado para um maior realce no sabor, e foi moído junto à carne bovina para uma melhor homogeneização do produto.

2,65kg de carne bovina  68,9% X  9,17%
X= 0,352kg de toucinho Uma parte do toucinho não foi utilizada no processo devido a apresentar características não interessantes para o produto final, que seria uma porção muito dura de pele sobre a gordura, e essa foi descartada, sendo assim, calculou-se um novo peso para o toucinho usado.

0,352kg de toucinho – 0,05678kg de pele dura

0,29522kg de toucinho

Quantidade de Sal adicionada: Foi utilizado 0,0769kg de sal, equivalente a 2% do peso total do hambúrguer.

2,65kg de carne bovina  68,9% X  2%
X= 0,0769kg de Sal

Quantidade de gelo/água adicionada: Foi equivalente a 10% do total do produto, resultando em 0,387kg de gelo/água.
2,65kg de carne bovina  68,9% X  10%
X= 0,387kg de gelo/água

Quantidade de pimenta branca moída e realçador de sabor: para ambos foram utilizados um peso equivalente a 0,2% do peso total do produto, ou seja