Hamburguer de carne bovina

2.Hambúrguer de Carne Bovina ou Hambúrguer de Bovino

A carne é um dos produtos mais consumidos no mundo, como fonte de proteína e outros nutrientes de importância para o homem, na sua dieta alimentar, devido à grande variedade de técnicas de preparo a que pode ser submetida e ao seu sabor inigualável. Atualmente com a industrialização da carne, o hambúrguer é uma alternativa para o aproveitamento da carne menos nobre, o que vem aumentar o lucro dos abatedouros. Assim, para profissionais da área de alimentos é um assunto de interesse que fornecerá subsídios para o desenvolvimento de novos produtos, conhecimento de inovações tecnológicas e caracterização de uma linha processadora de hambúrguer.
Hambúrguer é um produto cárneo industrializado, obtido da carne moída dos animais de açougue, adicionado ou não de tecido adiposo e ingredientes, moldado e submetido a processo tecnológico adequado. Trata-se de um produto que pode ser produzido cru, semi-frito, cozido, frito congelado ou resfriado. Alguns ingredientes podem ser acrescentados na formulação do Hambúrguer, eles são denominados como ingredientes opcionais: gordura animal, gordura vegetal, água, sal, proteínas de origem animal e/ou vegetal, leite em pó, açúcares, malto-dextrina, aditivos intencionais, condimentos, aromas e especiarias, vegetais, queijos,entre outros recheios. O processamento do hambúrguer segue o fluxograma apresentado na figura.01
Matéria-prima: Corte bovino,mais precisamente o tecido muscular

Remoção do tecido conjuntivo e gordura Moagem

Adição dos ingredientes

Homogeneização

Moldagem

Embalagem

Estocagem