Guia de Boas Praticas

GUIA DE BOAS PRÁTICAS NUTRICIONAIS

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Agência Nacional de Vigilância Sanitária | Anvisa

GUIA DE BOAS PRÁTICAS NUTRICIONAIS

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Brasília, junho de 2014

Copyright © 2014. Agência Nacional de Vigilância Sanitária.
É permitida a reprodução parcial ou total desta obra, desde que citada à fonte.
Diretor-Presidente
Dirceu Brás Aparecido Barbano
Diretores
Jaime César de Moura Oliveira
Renato Alencar Porto
Ivo Bucaresky
José Carlos Moutinho
Chefe de Gabinete
Vera Bacelar
Superintendente de Alimentos e Correlatos
João Tavares Neto
Gerente-Geral de Alimentos
Denise de Oliveira Resende
Autoras
Raquel Assunção Botelho – Universidade de Brasília (UnB)
Rita de Cássia Akutsu – Universidade de Brasília (UnB)
Colaboradores
Eduardo Augusto Fernandes Nunes – CGAN/MS
Elisabete Goncalves Dutra – Anvisa/MS
Rosane Maria Franklin Pinto – Anvisa/MS
Katya Alves da Silva – Sesan/MDS
Kathleen Sousa Oliveira – Sesan/MDS

Sumário
INTRODUÇÃO- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 6
OBJETIVO- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 11
METAS PARA REDUÇÃO DE NUTRIENTES - - - - - - - - 11
ETAPAS DE PREPARO - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 13
GLOSSÁRIO- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 35
REFERÊNCIA - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 38

INTRODUÇÃO
As Boas Práticas Nutricionais (BPN) são um conjunto de medidas a serem adotadas a fim de garantir a adequação nutricional das refeições e dos produtos alimentícios às necessidades da população a que se destinam. Nesse contexto destaca-se a nova realidade alimentar no Brasil, traduzida nos dados de pesquisas, entre elas, a Pesquisa de Orçamentos Familiares - POF (2008/2009) que demonstra que o aumento do excesso de peso em homens adultos