Gorduras

GORDURAS

As gorduras são vitais para o bom funcionamento do organismo, precisamos da gordura, mas também é necessário separar a gordura “boa” e a gordura “ruim”. Os triglicerídeos são as principais formas de gordura que circula em nosso corpo e também nas dietas, são excelentes fornecedores de energia e permitem que o nosso organismo aproveite com eficiência as proteínas e carboidratos consumidos. Mesmo com esse currículo favorável o excesso de triglicerídeos pode entupir as artérias e trazer com isso enumeras doenças cardiovasculares.
Gorduras Saturadas A gordura saturada é a principal causa alimentar para a elevação do colesterol plasmático, ela reduz os receptores celulares B-E, inibindo a remoção plasmática das partículas de LDL-c, permitindo também a maior entrada de colesterol nas partículas de LDL-c4. Como efeito no corpo ela aumenta o LDL, que se deposita nas artérias, aumentando o risco de problemas no coração. Pode ser encontrada principalmente em gordura animal carnes vermelhas e brancas (carnes gordurosas e pele das aves), leite e derivados integrais (manteiga, creme de leite, iogurte), polpa de coco e alguns óleos (dendê e coco), os peixes são pobres em gorduras saturadas, tem sido uma boa opção para redução do consumo destas. Cada átomo de carbono mantém uma ligação simples com outro carbono e está ligado a dois átomos de hidrogênio, contém o numero máximo possível de átomos de hidrogênio.

Gorduras Insaturadas

As gorduras insaturadas são consideradas boas, auxiliam na prevenção de doenças cardiovasculares, já que possuem uma característica de redução dos níveis de triglicerídeos e o colesterol sanguíneo, elevando o HDL e conseqüentemente diminuindo o LDL. Em conseqüência disso, há redução da formação ( ou manutenção) de placas de gordura no interior dos vasos sanguíneos que podem elevar à hipertensão arterial, infarto e derrame cerebral. Faltam alguns átomos de hidrogênio em sua molécula, e ocorre uma ligação dupla entre os carbonos.