Gorduras trans x ácidos graxos (ômega 3 e 6)

1. INTRODUÇÃO
Os principais macronutrientes presentes nos alimentos são glicí¬dios, proteínas e lipídios. Além da função energética, os lipídios con¬ferem sabor e aroma ao alimento, também sendo fontes de substân¬cias essenciais ao organismo. Os principais tipos de lipídios são os óleos e as gorduras, sendo que sua diferença está no estado físico sob temperatura ambiente, pois óleos são líquidos e as gorduras são sóli¬das. Apesar dessa diferença, óleos e gorduras apresentam como compo¬nentes majoritários os triacilgliceróis.
Inventada pela indústria alimentícia para deixar os alimentos mais saborosos e conservados, a gordura trans tornou-se uma das principais vilãs das dietas atuais. A gordura que deixa tudo delicioso também entope os vasos sanguíneos e causa o acidente vascular cerebral - mal responsável pela hospitalização de 168.000 brasileiros no ano passado. O Ministro da Saúde, com base nos números, se empenha em dar um fim na utilização dessa gordura, mas a Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação alega que não há alternativa viável por enquanto. Usada desde o início do século passado, ela passou a ser consumida com mais freqüência, e sem culpa, a partir dos anos 50. Por ser proveniente de óleos vegetais, acreditava-se que a gordura trans era uma opção mais saudável à gordura animal - que comprovadamente aumenta o LDL (colesterol ruim) no sangue. A partir da década de 80, estudos científicos provaram que a trans é um dos grandes venenos da alimentação moderna.
Ácidos graxos são moléculas constituintes dos organismos vivos. Eles são constituidos por uma cadeia carbônica, formada pela união de átomos de Carbono e de Hidrogênio, e possuem em uma das extremidades uma terminação ácida. As quantidades de ômega 3 e 6 ingeridas deve ser sem dúvida um dos pontos principais no planejamento nutricional de qualquer pessoa.
O consumo de ácidos graxos saturados (gorduras, usualmente sólidos na temperatura ambiente) e de "gorduras" trans está relacionado ao