LIP DIOS

LIPÍDIOS
Profᵅ.
ᵅ. Carina C. Ribeiro Xavier

O que são “lipídios”?
”?
• Moléculas não solúveis em água
• Compostos por átomos de C, H e O;
• Presentes em muitos alimentos;
• Maior valor energético dentre os macronutrientes (9KCal/g);
• Possuem um mecanismo de digestão mais lento pois necessitam ser
“solubilizadas”;
• Gorduras: sólido em temperatura ambiente; ambiente • Óleos: líquidos em temperatura ambiente. ambiente FUNÇÕES DOS LIPÍDIOS
• Apresenta 4 importantes funções no organismo:
Fonte e reserva de energia;
Proteção de órgãos vitais;
Isolamento térmico
Carreador de vitaminas e supressor da fome.

Ácidos graxos
• Principais componentes da estrutura lipídica;
• São longas cadeias carbônicas ligadas a átomos de hidrogênios (H);
• Classificação:
- Saturados: apenas ligações simples entre os carbonos;
- Insaturados: possuem duplas ligações entre os carbonos.
Monoinsaturados: Apenas uma dupla ligação.
Poliinsaturados: Duas ou mais duplas ligações.

Ácidos graxos insaturados

• Localização da dupla ligação:

• Primeira dupla ligação no carbono 3: ômega 3;

• Primeira dupla ligação no carbono 6: ômega 6;

• Primeira ligação no carbono 9: ômega 9.

Ácidos graxos
• Podem ainda ser classificados quanto ao tamanho da cadeia de carbonos:
• Ácidos graxos de cadeia curta: 4 átomos de carbono;
• Ácidos graxos de cadeia média: 6 a 12 átomos de carbono;
• Ácidos graxos de cadeia longa: 12 a 26 átomos de carbono.

De que forma os lipídeos são encontrados em nosso organismo e nos alimentos?
• TRIACILGLICEROL
• Principal lipídeos dos alimentos e do tecido adiposo;
• Principal fonte de energia para nosso corpo; • Importantes para veicular e armazenar as vitaminas lipossolúveis:: A,D,E e K.

Fontes alimentares de triglicerídeos

• Óleos, Azeites e gorduras vegetais

De que forma os lipídeos são encontrados em nosso organismo e nos alimentos?
• FOSFOLIPÍDEOS
• Fazem parte das membranas de nossas células;
• Importantes na integridade das células nervosas;

Fontes