glicolise

Páginas: 8 (1795 palavras) Publicado: 22 de outubro de 2013
Moléculas envolvidas no
metabolismo







Carboidratos
Lipídeos
Proteínas
Sais minerais
Vitaminas
Água

Polissacarídeos

Aminoácidos
Aromáticos

Hexoses
Catecolaminas
Pentoses
Purinas
Fotossíntese

Pirimidinas

Biosíntese de
Lípídeos
Degradação de
Lipídeos
d

Fosfolipídeos
Isoprenóides
Esteróides
Porfirinas

Aminoácidos

ALGUNS CONCEITOSINICIAIS

Anabolismo
• A fase do metabolismo (requerente de energia)
que concerne a biossíntese dos componentes
celulares a partir de precursores pequenos.

Catabolismo
• A fase do metabolismo que envolve a produção
de energia por meio da degradação das
moléculas dos nutrientes.

A alimentação e o jejum alternam o metabolismo
entre os estados Anabólico e Catabólico
Complexa rede deinterações entre as vias bioquímicas
Metabólitos originados de uma via de degradação podem ser utilizados para a
síntese de compostos
Reversibilidade parcial das principais vias do metabolismo de carboidratos e
lipídeos – o catabolismo é substituído pelo anabolismo em resposta à ingestão do
alimento
No estado alimentado: vias ativas são a glicólise, síntese de glicogênio,
lipogênese e síntese deproteínas
No estado de jejum (poucas horas após a alimentação): glicogênio e lipídeos
armazenados são degradados, a proteína é convertida em glicólise
(gliconeogênese), outros processos biossintéticos se tornam lentos.

Visão Geral dos Processos Catabólicos

FERMENTAÇÃO
A fermentação é um movimento intestino de partículas ou
principio de cada corpo, tendendo para a perfeição ou
para atransformação em outro. Particulas elementares
postas em movimento, devido a sua própria natureza
ocasionalmente
vibrando
maravilhosamente,
são
aprisionadas e transforma-se em outras: as sutis e mais
ativas esforçam-se na tentativa de escapar suavemente,
mas estando entrelaçadas com outras mais espessas são
impedidas também de fazê-lo. Também as mais expessas
são mantidas unidas pelointento. A expanção das mais
sutis são enfraquecidas até que cada uma alcance sua
própria grandeza e exaltação. Elas fixam em si a devida
perfeição ou completam as alterações e mutações
designadas pela natureza (Willis, 1684)



Na antiguidade sabia-se que a comida
exposta ao ar apodrecia (liberava bolhas).
Deram o nome de fermentação por analogia
com a fervura – que também liberavabolhas



Séc XIX – Napoleão – Mr. Appert



Adicionar grandes quantidades de açúcar às
frutas e ferver os alimentos, que deveriam ser
imediatamente tampados e selados com
parafina



Livro: “A arte de preservar os alimentos de
origem vegetal e animal” – 10 Livro de
Bioquimica

Gay – Lussac vai pesquisar a
fermentação ...
Para isso testa “os experimentos” de Mr.
Appert.
O arera necessário para a fermentação
Interação entre O2 e nitrogênio dos
alimentos liberava “as bolhas” (CO2 e N2)
– Ligação desistabilizante – Reação
Química
“As substâncias em contato com
o ar, adquirem prontamente uma tendência
para a putrefação ou fermentação mas
quando submetidas a temperatura de água
fervida em vasos bem fechados, o oxigênio
absorvido produz uma nova combinação
quenão é mais capaz de exitar
fermentação ou putrefação, ou se torna
coagulada pelo calor da mesma maneira
que a albumina”

• Por volta de 1850 os vinhos da França estavam muito ruins. Na
quela época já se sabia que a qualidade do vinho dependia
essencialmente da qualidade da uva e do repique







Uma fábrica vinícula contrata Louis Pasteur
Estudava a capacidade dos ácidosorgânicos de
desviar o plano de luz
Centrifugação – Amostra concentrada –
Microscópio
Teoria Vitalista
Fermentação pode ser utilizada pelos seres
vivos ...
“Eu acredito que não há fermentação alcoólica
sem que, ao mesmo tempo haja organização,
desenvolvimento e multiplicação dos glóbulos”
Louis Pasteur

•A fermentação não é um processo metabólico
dos glóbulos. É um processo meramente...
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