Gengibre

Nome Científico: Zingiber officinallis
Nome Popular: Gengibre
Origem: O gengibre (Zingiber officinale) é uma planta herbácea originária da ilha de Java, da Índia e da China, de onde se difundiu pelas regiões tropicais do mundo. Outro nome conhecido no norte do Brasil, principalmente pelos indígenas é Mangarataia ou mangaratiá.
É conhecido na Europa desde tempos muito remotos, mas no Brasil, o gengibre chegou menos de um século após o descobrimento. Naturalistas que visitavam o país (colônia, naquela época) achavam que se tratava de uma planta nativa, pois era comum encontrá-la em estado silvestre.
Trata-se de uma planta pequena que pode atingir mais de 1 m de altura. As folhas verde-escuras nascem a partir de um caule duro, grosso e subterrâneo (rizoma). As flores são tubulares, amarelo-claro e surgem em espigas eretas.
O gengibre proporciona muitos benefícios à saúde. Como planta medicinal, o gengibre é uma das mais antigas e populares do mundo. Suas propriedades terapêuticas são resultado da ação de várias substâncias, especialmente do óleo essencial, que contém canfeno, felandreno, zingibereno e zingerona.
Sua característica culinária é que possui sabor picante e pode compor tanto pratos salgados quanto doces. Pode ser usado em diversas formas: fresco, seco, em conserva, em capsulas, em pó ou cristalizado.
Composição Química:
Tabela 1. Composição química de inflorescência de gengibre orgânico.
Determinações (g.100 g-1)
Inflorescência de gengibre orgânico
Verde Rosada

Média ± DP n=3 Média ± DP n=3

Umidade 93,23 ± 0,22ns 94,54 ± 0,32 ns

Cinzas1 0,83 ± 0,08 ns 0,81 ± 0,03 ns

Proteína1 17,98 ± 0,91a 12,36 ± 0,60b

Lipídios1 3,90 ± 0,23ns 3,81 ± 0,15ns

Fibra Bruta1 19,22 ± 0,28b 23,99 ± 0,37a

Carboidratos1 58,07 ± 0,57 ns 59,03 ± 0,45 ns

Médias seguidas na mesma linha por letras iguais não diferem estatisticamente no nível de
1% (p ≤ 0,01); ns = não significativo; os resultados correspondem à