Geleia

ANEXO II

ANEXO II – ESPECIFICAÇÃO TÉCNICA INGREDIENTES E
INSUMOS – FONTE: FORNECEDORES

Data:
10/04/2013

1. Fruta
1.1 Morango
Classificação: Separação do produto em lotes visualmente homogêneos e a sua descrição através de características mensuráveis, obedecendo a padrões préestabelecidos. Tamanho não é qualidade. Os lotes de morango são classificados por classe (tamanho) e categoria (qualidade).
Classe: Agrupa frutos de tamanhos semelhantes. O tamanho é definido pelo maior diâmetro equatorial do fruto.
Categoria: Ausência de defeitos. As categorias caracterizam a qualidade de um morango e diferem na tolerância aos defeitos graves e leves. O produtor deve eliminar os produtos com defeitos graves, antes de seu embalamento.
Embalagem: Instrumento de proteção, movimentação e exposição do produto. As embalagens podem ser descartáveis ou retornáveis. Se retornáveis, devem ser higienizadas a cada uso. Se descartáveis, devem ser recicladas ou incinerabilidade limpa. Devem ser de medidas paletizáveis, isto é, o seu comprimento e sua largura devem ser submúltiplos de 1m por 1,20m, a medida do palete padrão brasileiro
(PBR). Devem apresentar a identificação e a garantia do fabricante. Devem ser rotuladas, obedecendo a regulamentação do Governo Federal.
Validade: Não refrigerado – 2 dias.
Refrigerado: 1 semana.
1.2 Goiaba
Classificação: Caracterizada por Grupo (relacionado à características varietais de coloração da polpa), Sub-Grupo (relacionado a coloração de casca da goiaba), Classe
(relacionada ao calibre) e Categoria (relacionada a incidência de defeitos).
Grupo: Vermelhas (coloração de polpa vermelha) e Brancas (coloração de polpa branca). Sub-Grupo: Verde Clara, Verde Amarelada, Amarela (É admitido até 20% de misturas de cores consecutivas numa mesma embalagem).
Embalagem: As goiabas devem ser acondicionadas em embalagens novas, limpas, secas e que não transmitem odor ou sobor estranhos ao produto, devendo conter até 8 kg de