Gastronomia

Contexto Histórico da Gastronomia
Prof. Nelson de Castro Neto. Aula 3

A Renascença (O pionerismo Italiano)
• O estímulo às potencialidades humanas e o anseio pelo novo; • O surgimento de uma nova atitude evidenciando arte à gastronomia; • O grande papel da Itália na culinária; • Casamento de Catarina de Médicis (1533) com Henri II, Levou consigo a elegância e os cozinheiros italianos; • Garfo e faca e bons modos à mesa; • Técnicas avançadas - quenelles, crêpes e sabayon (terminologia); • Algumas publicações gastronômicas; • Surgimento de tavernas e albergues com intuito de serviços alimentares; • Desenvolvimento das Corporações de Ofício; Rôtisseurs – Charcutiers – Saucier –Bouchers – Boulangers – Pâtissiers, etc…

A Renascença
• Cidades italianas da renascença geraram ruptura decisiva dos padrões gastronômicos medievais; - Qualidade X Quantidade (Modelo que estenderia em todas as cortes européias)
Com ativos núcleos urbanos, prosperava-se o comércio e a vida cuiltural; Situação geográfica privilegiada; (Itália e Flandres - no caminho a França). A profusão de alimentos que caracteriza os banquetes da Idade Média cedia lugar à concepção mais refinada dos prazeres da mesa; (Menos bagunça, mais conversação) – “Trombetas por alaúdes” • A invenção da imprensa acelerou a difusão de idéias e do conhecimento: - Bartolomeo Sacchi – pseudônimo “Platina de Cremona” – renovação da Obra de Apicius. (Marcus Gavius Apicius (século I), famoso gastrônomo, escreveu De Re Coquinaria (Coisa de Cozinha) ) obra: “De honesta voluptate” publicada em 1474 em latim – Prazeres da mesa. Ética moral, estética, moderações e sofisticação à mesa; Martino (cozinheiro): moderação de temperos e cozimento. – alimentos frescos; • Em 1528: IL cortegiano – BAldassare Castiglione / Il galateo – Giovanni Casa • Em 1541: “Bastiment de recettes” • 1ª confraria de Gastronomia – 1547 – Compagnia del Paiolo • Importação de Cristais na França; • Toalhas Bordadas; • Objetos e ouro e prata; • • •