Gastronomia

FACULDADE DE JAGUARIÚNA R. Amazonas, 504 – Dom Bosco – Jaguariúna – S.P. – Cep.: 13.820.000
PABX : (19) 3867.1000 – E-mail : [e-mail]
Site : www.faj.br
Nome: Bruno Felipe Garcia.
Professor: Douglas Martins |De Oliveira
R.A. 11309492

1-O que você entende por alcance segundo o descrito?
São os objetivos e motivos ou âmbito de aplicação das praticas.
2- Qual o objetivo?
Estabelecer procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.
3- Qual o motivo ou âmbito da aplicação?
Aplica-se aos serviços de alimentação que realizam algumas das seguintes atividades: * Manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres. * As comissárias instaladas em portos, aeroportos, fronteiras e terminais alfandegados devem, ainda, obedecer aos regulamentos técnicos específicos.
4-Conforme explicado em classe o que é comissárias?
São os responsáveis pela equipe de hotelaria a bordo e seu embarque e desembarque, e pela produção alimentícia (CATERING).
5-Porque há algumas exclusões nessa lei? Excluem-se do regulamento os estabelecimentos industriais abrangidos no âmbito do regulamento técnico sobre as condições higiênico-sanitárias e de boas práticas de fabricação. Varia de Estado por Estado, pelo clima, falta ou grande quantidade de produtos etc.
6- Quais são excluídos?
São excluídos os estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos.
7- O que são alimentos preparados e quais suas classificações? Explique-as.
São alimentos manipulados e preparados em serviços de alimentação, expostos à venda embalados ou não, subdividindo-se em três categorias:
1- Alimentos cozidos, mantidos