gastronomia

IGA BRASIL – UBERLÂNDIA
ADMINISTRAÇÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS
PROFESSORA PATRÍCIA CAROLINE
ALUNAS ARIANE TORGA RENATA DA SILVA DAMASO

QUESTIONÁRIO 1
1- Como comprar produtos de boa qualidade?

R: Não adquirir produtos clandestinos (sem nome e endereço do fabricante e sem outras informações obrigatórias do rótulo); Verificar as condições de higiene e manipulação do fornecedor; Possuir uma lista dos fornecedores, para ter opções de escolha dos produtos; Verificar as condições da embalagem, do produto, não compre produtos com embalagens violadas, amassadas, enferrujadas, molhadas, emboloradas ou rasgadas.

2- Como deve ser o transporte do alimento para garantir sua qualidade?

R: Os alimentos mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte devem estar identificados e protegidos contra contaminantes. Na identificação deve constar, no mínimo, a designação do produto, a data de preparo e o prazo de validade. O armazenamento e o transporte dos alimentos, da distribuição até a entrega ao consumo, devem ocorrer em condições de tempo e temperatura que não comprometam sua qualidade higiênico-sanitária. Os meios de transporte do alimento devem ser higienizados, sendo adotadas medidas a fim de garantir a ausência de vetores e pragas urbanas. Os veículos devem ser dotados de cobertura para proteção da carga, não devendo transportar outras cargas que comprometam a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

3- Como deve ser o recebimento do alimento para garantir sua qualidade?

R: Receba ou descarregue os alimentos em área protegida de chuva, sol e que seja limpa, bem iluminada e livre de pragas; Observe se o entregador está com o uniforme limpo; Verifique se a temperatura do alimento está de acordo com o recomendado no rótulo e/ou adequada para seu transporte, utilizando um termômetro e registre as temperaturas em planilha própria; Rejeite alimento que tenha prazo de validade vencido, sinais de dano ou