gastronomia

Gastronomia / 1º Período

Trabalho / Controles Operacionais
Prof.Ivanova
Síntese sobre Processos Operacionais

Juan Dennys de O. Dornelles

Seria fácil escrever sobre as inúmeras falhas que nós mesmos notamos em vários restaurantes e bares; mas o conteúdo real da aula sobre processos operacionais se preocupa em mostrar-nos sobre como evitar os problemas básicos de forma simples e eficaz. Definir um padrão fixo das funções de cada um dos funcionários não só estabelece um controle melhor no local de trabalho como também evita distúrbios enormes em situações de “caos”. O uso da ficha técnica estabelece um controle gigantesco, fazendo com que o dirigente responsável tenha um controle sobre oque entra e a quantidade certa que será usada, acompanhada do modo de preparo mantendo um certo prato na mesma qualidade e fazendo assim com que o cliente retorne ao estabelecimento e encontre exatamente o mesmo produto consumido anteriormente. Antes de armazenar cada tipo de produto é muito importante fazer a checagem do mesmo para assim poder ser estocado, evitando problemas futuros. Estabelecer uma área especifica para o recebimento e checagem dos produtos encomendados evita uma desorganização no estabelecimento. Fazer o controle sobre as finanças é de extrema importância, porque o mesmo irá definir se esta realmente havendo lucro ou prejuízo no local. Sempre estar atento sobre todas as funções e estar qualificado para saber quando algo não está correto e agir imediatamente corrigindo o erro de forma eficaz. A qualificação de funcionários para que saibam analisar corretamente cada período (compras, recebimento, higienização e estocagem, produção, vendas e contabilização) dá ao local de trabalho uma segurança de qualidade muito grande, fazendo assim com que o estabelecimento tenha um padrão alto e qualificado, agregando e agradando a cada vez mais clientes.
Basicamente um bom empreendimento vem acompanhado de muita cautela,