Gastronomia exótica

Escola Técnica Rubens de Faria e Souza

Técnico em Nutrição e Dietética
Relatório Técnico
Profª Daniela Gali

GASTRONOMIA EXÓTICA

Daphne corsis de Faria silva nº 10 - 1º k
Thaís Helena de Almeida Elias nº 38 – 1ºk

Sorocaba
Março / 2013

Daphne Corsis de Faria Silva
Thaís Helena de Almeida Elias

Gastronomia Exótica
Sopa de Turu da Amazônia

Sorocaba
Março / 2013

1- Introdução

O turu é um molusco de cabeça dura e corpo gelatinoso, tem a grossura de um dedo e vive em árvores podres, caídas. Consumido na ilha de Marajó e no interior da Amazônia vivo e cru, em caldo com farinha ou em moquecas, o bichinho é rico em cálcio e tido como afrodisíaco. O gosto é semelhante ao dos mariscos.Todos conhecemos Cupins, que destroem qualquer objeto de madeira e é bastante comum em nossas matas. Mas o mar também possui seu Cupim. Estes habitam troncos de árvores, barcos e construções de madeira que estão em contato com a água salgada. A destruição da madeira atinge cerca de 3 centímetros por dia. O cupim-do-mar ataca e não deixa vestígio externo, apenas um pequeno furo do tamanho de um alfinete, ficando assim difícil detectar sua presença. No norte e nordeste do Brasil as pessoas costumam comê-los, pois possuem um alto teor nutritivo, sendo rico em cálcio e proteínas. Possuem grande importância ecológica, pois aceleram a destruição da madeira que o Rio Amazonas carrega para o mar. Dá para imaginar os danos à fauna que toda essa madeira acarretaria se ficasse depositada no fundo do mar. No litoral do Brasil os cupins-do-mar, também conhecidos popularmente como teredo ou turu, são representados pelas seguintes famílias e gêneros: Pholadidae – Martesia, Netastoma; Teredinidae – Teredo, Lyrodus, Neoteredo.

2 - Objetivo Proporcionar uma refeição nutritiva, observando seu aspecto final ( coloração,sabor,textura, etc.),destacando seus benefícios, seu valor nutritivo,demonstrando através de receitas sua utilização na culinária Amazonense,sua