Gastronomia do Sabugal

Páginas: 35 (8537 palavras) Publicado: 9 de abril de 2014
Gastronomia do Sabugal

FLUC
2º Ciclo em Alimentação-Fontes, Cultura e Sociedade

Os Territórios da Alimentação-Rotas dos Saberes e dos
Sabores

Autor: Luiza Fernandes 2010159357
Docente: Prof. Doutor Norberto Santos

Índice

I-

Introdução:
1) O Concelho do Sabugal: Localização e História (p.3-5)
2) Gastronomia da antiga Beira Alta (p.6-7)

II-

O Bucho Raiano e outrosenchidos:
1) O Bucho Raiano e a sua Confraria (p.8-9)
2) Morcela, Farinheiras e Chouriças (p.10-13)

III-

A Truta do Côa- Da pesca à mesa, etapas de pratos típicos
com truta, baseado na preparação do restaurante e viveiro
“TrutalCôa”
1) Contextualização (p.14)
2) O Viveiro: As etapas da criação (p.14-15)
3) O Restaurante: Receitas únicas com trutas (p.15-17)

IV-

A Canja de Cornos-Uma especialidade sabugalense segundo
o restaurante “Zé Nabeiro” (p.18-19)

V-

Cross-Selling- Ninguém vai embora sem um licor artesanal
1) O Cross-Selling no Sabugal (p.20)
2) Os Licores da Nide: Uma história deliciosa (p.21-23)

VI-

Conclusão- A Rota Gastronómica no Concelho do Sabugal
(p.24-25)

VII- Referências de metodologia da pesquisa (p.26-27)

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Introdução

1) OConcelho do Sabugal: Localização e História
O Sabugal é primeiramente um concelho que pertence ao Distrito da Guarda e com
cerca de 12 544 habitantes. Fragmentado em 40 freguesias, o município situa-se
em terras Ribacôa, área dominada por bosques, pinhais, fortalezas, planaltos e
fantásticas paisagens típicas da Beira Interior. Além de fazer fronteira com
Espanha é também demarcado a norte pelomunicípio de Almeida, a oeste por
Belmonte e a sul por Penamacor (a sudoeste pelo Fundão e a noroeste pela
Guarda). A sede do concelho é a cidade do Sabugal, elevada a cidade em Dezembro
2004.
O Sabugal é então composto pelas seguintes freguesias: Águas Belas, Aldeia da
Ponte, Aldeia da Ribeira, Aldeia de Santo António, Aldeia do Bispo, Aldeia Velha,
Alfaiates, Badamalos, Baraçal, Bendada,Bismula, Casteleiro, Cerdeira, Fóios,
Forcalhos, Lajeosa, Lomba, Malcata, Moita Jardim, Nave, Pena Lobo, Pousafoles do
Bispo, Quadrazais, Quintas de São Bartolomeu, Rapoula do Côa, Rebolosa, Rendo,
Ruivós, Ruvina, Sabugal, Santo Estêvão, Seixo do Côa, Sortelha, Soito, Vale das
Éguas, Vale de Espinho, Valongo do Côa, Vila Boa, Vila do Touro e Vilar Maior.
Nesta lista de freguesias, encontram-sealgumas das quais eu irei falar ao longo do
trabalho e que irão constituir a rota gastronómica que eu me proponho a
estabelecer, tais como: Sabugal, Cerdeira do Côa, Quadrazais, Soito e Sortelha.
Ao chegar ao Sabugal, reparamos logo nas incríveis paisagens que este concelho
nos oferece, ficando particularmente encantados pela Serra da Malcata, cuja é uma
das maiores elevações na área da mesetae de Portugal Continental com 1075
metros de altitude. Nela se situa a Reserva Natural da Serra da Malcata tendo como
primordial vertente a salvaguarda do lince ibérico que ali vive e de todo o
ecossistema a ele relacionado. As paisagens a beira do rio Côa também são
cativantes, este rio é dos poucos rios portugueses que efectua um percurso na
direcção Sul-Norte.
Afonso IX de Leão, cujaalcunha o Baboso porque seria atacado de fúrias durante as
quais espumava da boca, foi o último soberano do reino da Galiza que em 1190,
criou o Concelho do Sabugal. O Sabugal é sobretudo conhecido pelo forte marco
histórico que carrega e pelo seu castelo de cinco quinas, o único em Portugal, que
controla a travessia do rio Côa, donde a sua relevância na antiguidade e na época
medieval. Reza alenda que foi no largo deste castelo que se deu o famoso milagre
das rosas tendo como protagonistas a Rainha Santa Isabel e o rei D. Dinis.
Segundo evidências arqueológicas, supõe-se que o alamento em que se situa o
actual castelo, foi ocupado por seres humanos desde a época pré-histórica (mais
3

precisamente na era do Neolítico), e que aí teriam erguido um castro. Com a
Invasão romana...
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