Gastronomia do Sabugal

Gastronomia do Sabugal

FLUC
2º Ciclo em Alimentação-Fontes, Cultura e Sociedade

Os Territórios da Alimentação-Rotas dos Saberes e dos
Sabores

Autor: Luiza Fernandes 2010159357
Docente: Prof. Doutor Norberto Santos

Índice

I-

Introdução:
1) O Concelho do Sabugal: Localização e História (p.3-5)
2) Gastronomia da antiga Beira Alta (p.6-7)

II-

O Bucho Raiano e outros enchidos:
1) O Bucho Raiano e a sua Confraria (p.8-9)
2) Morcela, Farinheiras e Chouriças (p.10-13)

III-

A Truta do Côa- Da pesca à mesa, etapas de pratos típicos com truta, baseado na preparação do restaurante e viveiro
“TrutalCôa”
1) Contextualização (p.14)
2) O Viveiro: As etapas da criação (p.14-15)
3) O Restaurante: Receitas únicas com trutas (p.15-17)

IV-

A Canja de Cornos- Uma especialidade sabugalense segundo o restaurante “Zé Nabeiro” (p.18-19)

V-

Cross-Selling- Ninguém vai embora sem um licor artesanal
1) O Cross-Selling no Sabugal (p.20)
2) Os Licores da Nide: Uma história deliciosa (p.21-23)

VI-

Conclusão- A Rota Gastronómica no Concelho do Sabugal
(p.24-25)

VII- Referências de metodologia da pesquisa (p.26-27)

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Introdução

1) O Concelho do Sabugal: Localização e História
O Sabugal é primeiramente um concelho que pertence ao Distrito da Guarda e com cerca de 12 544 habitantes. Fragmentado em 40 freguesias, o município situa-se em terras Ribacôa, área dominada por bosques, pinhais, fortalezas, planaltos e fantásticas paisagens típicas da Beira Interior. Além de fazer fronteira com
Espanha é também demarcado a norte pelo município de Almeida, a oeste por
Belmonte e a sul por Penamacor (a sudoeste pelo Fundão e a noroeste pela
Guarda). A sede do concelho é a cidade do Sabugal, elevada a cidade em Dezembro
2004.
O Sabugal é então composto pelas seguintes freguesias: Águas Belas, Aldeia da
Ponte, Aldeia da Ribeira, Aldeia de Santo António, Aldeia do Bispo, Aldeia Velha,
Alfaiates, Badamalos, Baraçal, Bendada,