Fuha técnica

Bacalhau à Gomes de Sá

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
Nº de porções:

INGREDIENTES

Unidade

Medida
Caseira (QT)

PB

FC

PL

PC

Quantidade Total
(QT)

Lombo de bacalhau dessalgado g

300

Azeite

ml

300

Tomilho fresco

Custo
Porção

Custo
Preparação

1 colher de sopa

Cebola

g

200

Folha de louro

unidade

2

Alho

dente

2

Sal

q.b.

Pimenta-do-reino branca em grãos

q.b.

Salsinha picada

2 colheres de sopa

Leite

l

1

Ovo cozido (descascados)

unidade

3

Azeitona preta

g

100

Batata inglesa

g

300

TÉCNICA DE PREPARO
1.

Aquecer o azeite, sem ferver, com dois dentes de alho descascados sem semente e o tomilho.

2.

Cortar as cebolas em rodelas finas.

3.

Ferver o leite e acrescentar um dente de alho, uma folha de louro e o bacalhau. Desligar o fogo e deixar o bacalhau imerso por
20 minutos. Escorrer e separar o bacalhau em lascas grandes, sem espinhos.

4.

Retirar o tomilho do azeite. Acrescentar um dente de alho, as cebolas e uma folha de louro, e levar ao fogo baixo até as cebolas murcharem. 5.

Cozinhar as batatas e cortar em rodelas grossas. Num pirex, fazer camadas de batatas, cebolas, bacalhau e ovos cortados em rodelas. Acrescentar as azeitonas e o azeite. Levar ao forno para gratinar rapidamente.

Rendimento total (kg ou l):
% de rendimento:
% de perdas:
Porção (kg ou l):
Fator de cocção (Fc):
Custo total:
Custo porção:

COMENTÁRIO SENSORIAL DA PORÇÃO
Cor:
Aroma:
Sabor:
Textura:

Cozinha Europeia

Bolinho de bacalhau

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
Nº de porções:

INGREDIENTES

Unidade

Medida
Caseira (QT)

PB

FC

PL

PC

Quantidade Total
(QT)

Bacalhau

g

300

Batata

g

250

Cebola

unidade

Alho

dente

Salsa lisa picada

1 colher de sopa

Custo
Preparação

1
2

2 colheres de sopa

Pimenta-de-caiena

q.b.

Noz-moscada

q.b.

Ovo