Fois

Foie Gras
De acordo com a lei francesa, o foi gras é definido como o fígado de pato ou ganso engordado por alimentação, de milho, forçada por meio de gavage, na qual um funil é colocado na boca da ave e através dele é feita a alimentação da ave. Com esse alimento em excesso, o fígado aumenta devido ao acúmulo de gordura. Esse prato é feito, principalmente, no sudeste da França, onde se tem ampla criação de aves (patos e gansos) (DAVID, 2001, p.62-63). Porém, apesar dessa ser a definição de foie gras, em outros países como a Espanha, o produto pode ser obtido, ocasionalmente, usando alimentação natural.
A produção do foie gras que é feita, em sua maioria, por fazendeiros, requer bastante tempo e prática, seguindo as leis francesas para a produção. O período de engorda leva 2 semanas para patos e 3, para gansos.
Ao adquirir o foie gras, deve-se verificar se ele possui o IGP (Indicação Geográfica protegida) que garante a qualidade do produto, certificando que os patos passaram pela criação e processo de engorda seguindo as regras estabelecidas com rigor, por ser um patrimônio cultural-gastronômico da França. Um bom fígado deve ter de 400 – 700g, com coloração amarelada e uniforme e sua textura parecida com a da manteiga. (Folha de São Paulo, 2006, p.28)
Originalmente, o foie gras é conhecido como um produto de luxo (goumet) e é, geralmente, servido, em pequena quantidade, como entrada ou acompanhamento do prato principal, mas também pode ser servido como sobremesa.
Curiosidades:

Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energia 1933 kJ (462 kcal)
Hidratos de carbono 4,67 g
Fibra alimentar 0,0 g
Gordura: 43,84 g
Proteína 11,40 g
Tiamina (Vit B1.) 0088 mg (8%)
Riboflavina (B2 vit.) 0,299 mg (25%)
Niacina (B3 vit.) 2,51 mg (17%)
Sódio 697 mg (46%)

Fotos:
Fonte: http://newyork.seriouseats.com (acesso em 12/03/2014)

Referencias:
Folha de São Paulo; Cozinha País a País – vol.3 França; Editora H.F. Ullmann, 2006.
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