Flavorizantes

DEFINIÇÃO Os flavorizantes são substâncias naturais ou sintéticas que, adicionadas a um alimento, lhe dão um sabor característico. Essas substâncias consistem numa combinação do aroma e do sabor de um alimento.
HISTÓRIA
Na Idade Média, desenvolveu-se o hábito de cultivar ervas flavorizante em casa, por causa do seu valor medicinal. Com isso, foi possível a sintetização de substâncias que não se encontram na natureza, assim, desenvolve-se então, os ésteres.
Os ésteres são compostos de larga distribuição na natureza, os mais simples, as essências, apresentam odor agradável, outros constituem as ceras e óleos.
Ainda na Idade Média, a maioria dos alimentos era disponível em somente uma parte do ano, daí a notável importância de especiarias que além de auxiliar na conservação dos produtos também disfarçavam o gosto de alimentos deteriorados.

OBTENÇÃO O sabor artificial é obtido através da adição de compostos imitadores do sabor natural.
O sabor natural é obtido através da retirada de várias substâncias que quando misturadas produzem um determinado sabor ou aroma, dos tipos de substâncias existem açucares que dão um sabor doce, ácidos para sabores azedos e voláteis para ésteres, aldeídos, cetonas.
A esterificação de Fischer é a reação mais utilizada para se obter um éster, reagindo-se um ácido carboxílico com um álcool. A reação é catalisada por meio ácido.

UTILIZAÇÃO A utilização dos flavorizantes pode ser encontrada em indústrias de alimentos e indústrias farmacêuticas. Nas indústrias de alimentos os flavorizantes são usados principalmente para a obtenção de sabor e aroma em balas, iogurtes, sorvetes, dentre outros. Já nas indústrias farmacêuticas o uso dessas substâncias se deve na aplicação em remédios e medicamentos para “mascarar” o gosto amargo dos mesmos.
PRINCIPAIS FLAVORIZANTES
1 Butanoato de butila – flavor de morango

2 Heptanoato de etila – flavor de uva

3 Butanoato de etila – flavor de abacaxi

4 Acetato de octila – flavor de