Fisiologia da mastigação e deglutição

1 FISIOLOGIA DA MASTIGAÇÃO E DEGLUTIÇÃO

A mastigação e a deglutição são as primeiras etapas do processamento do alimento ingerido, preparando-o para a digestão e a absorção.
Mastigação
A mastigação tem três funções:
Mistura o alimento com a saliva, lubrificando-o, para facilitar a deglutição;
Reduz o tamanho das partículas alimentares, o que facilita a deglutição;
Mistura os carboidratos ingeridos com a amilase salivar, começando a digestão desse tipo de alimento.
A mastigação tem componentes voluntário e involuntário. O componente involuntário envolve reflexos iniciados pelo alimento na boca. A informação sensorial é retransmitida dos mecanorreceptores na boca, para o tronco encefálico, que organiza um padrão de atividade oscilatória reflexa para os músculos envolvidos na mastigação. A mastigação voluntária pode sobrepujar a involuntária a qualquer tempo.
Deglutição
A deglutição é iniciada de modo voluntário na boca, mas depois fica sob controle involuntário. A porção reflexa é controlada pelo centro da deglutição, situada no bulbo. A informação sensorial é detectada por receptores somatossensoriais situados próximos à faringe. Essa informação sensorial, ou aferente, é levada para o centro da deglutição bulbar por meio dos nervos vago e glossofaríngeo. O bulbo coordena a informação sensorial e emite a saída motora, ou eferente, para o músculo estriado da faringe e do esôfago superior. Há três fases envolvidas na deglutição: oral, faríngea, e esofágica. A fase oral é voluntária, e as duas seguintes são controladas por reflexo.
Fase Oral: Se inicia quando a língua força o bolo alimentar para trás, em direção à faringe, que contém alta densidade de receptores somatossensoriais. Como notado anteriormente, a ativação desses receptores provoca, então, o reflexo involuntário de deglutição no bulbo.
Fase Faríngea: O propósito da fase faríngea é impelir o bolo alimentar da boca, através da faringe, para o esôfago, nas seguintes etapas:
a. As paredes