Fichas tecnicas

FICHA TÉCNICA DE MODO DE PREPARO
PRODUTO: Camarão com catupiry e batata palha (para 02 pessoas)
PASSOS:
QTDE:
INGREDIENTES:
EXPLICAÇÃO:
Reduzir
400 ml
Creme de leite fresco
Juntar os dois na panela, deixar reduzir

400 g
Catupiry
até o ponto de cremoso e reservar.
Saltear
400g
Camarão Cinza
Saltear até dourar
Temperar com
Qb
Sal e Pimenta do reino
Acertar o tempero do camarão.
Acrescentar
10 ml
Azeite

50 g
Cebola
Brunoise

5 g
Alho

20 ml
Caldo de Camarão

Reservar
80 g
Batata Palha extra fina

Polvilhar
20 g
Parmesão ralado
Polvilhar em cima do creme catupiry

20 g
Pão de forma triturado na hora de finalizar
Notas: Coloque o camarão em uma panela de pedra funda, cubra com o creme catupiry, polvilhe o parmesão e o pão de forma e coloque na salamandra até dourar. Sirva a batata palha a parte.

FICHA TÉCNICA DE ANÁLISE DE CUSTOS
PRODUTO: Camarão com catupiry e batata palha (para 02 pessoas)
N° PORÇÕES: 1 porção
TAMANHO DA PORÇÃO: 800g

DATA:09.11.13
INGREDIENTES:
Cod.
UND
QTD UND
TOTAL
Camarão Cinza
001
kg
0,4
19,90
R$ 13,27
Creme de leite fresco
002
l
0,4
16,00
R$ 6,40
Catupiry
003 kg 0,4
7,72
R$ 3,09
Cebola
004 kg 0,05
1,49
R$ 0,07
Alho
005 kg 0,005
9,90
R$ 0,05
Caldo de camarão
006
l
0,02
3,50
R$ 0,07
Azeite
007 l 0,02
25,80
R$ 0,52
Pão de forma
008
kg
0,02
7,50
R$ 0,15
Parmesão
009 kg 0,02
15,99
R$ 0,32
Batata palha
010
kg
0,08
9,50
R$ 0,76

CUSTO TOTAL:
R$ 24,70

CUSTO P/ PORÇÃO:
R$ 24,70

PREÇO DE VENDA:
R$ 59,90

% DE CUSTO
41,24%

Obs: 1 kg de camarão sujo depois de limpo pesa 600 gr.

FICHA TÉCNICA DE MODO DE PREPARO
PRODUTO: Bisteca suína com legumes aromatizado com azeite de carvão
PASSOS:
QTDE:
INGREDIENTES:
EXPLICAÇÃO:
Grelhar
180 g
Bisteca suína
Grelhar no azeite
Acrescentar
20 ml
Azeite de carvão de carvão
Temperar com
Qb
Sal e Pimenta do reino