fiambre de carne bovina

Páginas: 2 (256 palavras) Publicado: 22 de novembro de 2013


INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DO PARÁ.
CAMPUS – CASTANHAL





TECOLOGIA DE CARNE

ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DE FIAMBRE DE CARNE BOVINAProfº: Drª. Maria Regina Sarkis Peixoto Joele
















CASTANHAL-PA
2013






INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DO PARÁ.
CAMPUS –CASTANHAL


DEJARIAN FARIAS
GABRIEL ALMEIDA
LUAN SÁVIO
MAIANA SANTOS
PATRÍCIA GOMES
MARIA VANESSA

ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DE FIAMBRE DE CARNE BOVINA


Trabalho apresentado cursosubsequente em Agroindústria do Instituto Federal do Pará, como requisito de avaliação da disciplina de Tecnologia de Carne. Orientadora Prof. DRª. Maria Regina Sarkis Peixoto JoeleCASTANHAL-PA
2013
1. Resumo
Para a realização do trabalho foi produzido o fiambre com adições de porcentagens diferentes de amido de milho, acrescentado de orégano,queijo e pimenta para a obtenção de um novo produto, o mesmo foi realizado no laboratório de agroindústria da Instituição Federal do Pará. Foi realizado a analise sensorial, para avaliaros atributos de textura, aroma e sabor e o índice de intenção de compra. Os resultados obtidos só mostraram diferença significativa (= .05)

G.L
GLRF -crit
F
P
2
99
4,82
5,29
0,0065

MÉDIAS E MEDIDAS

Médias de tratamento
Padrão
5,82 b
Amostra 1
7,17 a
Amostra 2
6,73 ab
dms = 1.00981MG = 6.57843 CV% = 26.57
Ponto médio = 5.50000
As médias seguidas pela mesma letra nãodiferem estatisticamente entre si. Foi aplicado o Teste de Tukey ao nível de 5% de probabilidade.
Com base nos resultados apresentados acima, não houve diferença significativa (p
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