Ferramenta APPCC

FERRAMENTA APPCC

O objetivo deste estudo é demonstrar e analisar a importância da utilização que a ferramenta Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) tem sobre uma organização do ramo alimentício. Cada dia mais as organizações tentam se destacar sobre seus concorrentes, criando assim uma competitividade no mercado atual, ficando em evidência o foco em seus clientes. Dessa forma cresce a preocupação com a qualidade e segurança dos produtos e serviços. Os consumidores estão cada vez mais exigentes e procuram adquirir produtos ou serviços que superem suas expectativas, desta maneira as organizações se veem obrigadas a buscarem melhores processos de produção e a melhoria contínua para que consigam oferecer produtos de qualidade com menor custo. Com isso se faz necessário à aplicação de ferramentas/metodologias e sistemas da qualidade para que consigam atender tais expectativas. A ferramenta APPCC é uma delas que foi desenvolvida para identificar e analisar os perigos associados com a produção de alimentos e definir meios para assegurar que o alimento esteja em boas condições para o consumo, já o sistema de gestão de segurança alimentar ISO 22000 foi desenvolvido pra certificar que as organizações cumpram as exigências para que se tenha um produto seguro e com boa qualidade. A partir deste ponto este estudo tem por objetivo analisar a ferramenta APPCC com base no estudo de caso realizado em uma indústria no ramo alimentício junto a entrevistada que é Engenheira de alimentos e Técnica em qualidade a fim de compreender a utilização da ferramenta e sua importância para a saúde e segurança de seu cliente/consumidor. Trata-se de uma pesquisa qualitativa onde foram coletados dados por meio de pesquisa bibliográfica e entrevista. Os resultados indicam que esta ferramenta é muito eficiente e eficaz, ainda assim seu desempenho é capaz de crescer quando passa a interagir com outras ferramentas da qualidade.

Palavras-Chave: Analise de Perigos e