Fermentação

1. INTRODUÇÃO 1
2. FERMENTAÇÃO............................. 2
2.1. IMPORTANCIA DA FERMENTAÇÃO PARA A HUMANIDA....................... 2
2.2. A FERMENTAÇÃO NA HISTÓRIA..................................................................... 2
2.3. TIPOS DE FERMENTAÇÃO................................................................................. 3
2.3.1. Fermentação Lática............................................................................................. 3
2.3.2. Fermentação Cítrica 3
2.3.3. Fermentação Butírica 3
2.3.4. Fermentação Acética 4
2.3.5. Fermentação Alcoólica 4
3. CONDUÇÃO DA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA 4
3.1 FATORES QUE AFETAM A FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA 5
3.2. BIOQUIMICA DA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA 5
4. CONCLUSÃO............................. 6
REFERENCIAS 6

1. INTRODUÇÃO

Neste trabalho de pesquisa será demonstrado, de maneira simples, o processo de fermentação alcoólica, que é a base para a produção de bebidas diversas, embora as bebidas alcoólicas sejam diferenciadas por suas propriedades, tais como suas matérias primas e diferentes teores alcoólicos, todas elas têm uma origem básica comum, isto é, todas derivam de um processo bioquímico denominado fermentação alcoólica. A fermentação alcoólica é um tipo de reação química realizada pela ação de microorganismos (leveduras) sobre os açúcares, produzindo etanol e gás carbônico. O microorganismo do fermento, denominado Saccharomyces cerevisiae, é responsável pela produção das enzimas fundamentais para o processo de fermentação alcoólica. A intensidade da reação de fermentação depende do tipo de glicídio utilizado, o que faz com que bebidas diferentes, produzidas pela fermentação de matérias-primas específicas, apresentam diferentes teores alcoólicos. As leveduras de cervejaria e padaria e em todos os outros organismos que promovem a fermentação alcoólica, incluindo algumas plantas, fermentam a glicose em etanol e CO2, de forma