Fermenta o Alco lica e L ctica

Fermentação Alcoólica e Láctica

Alyne Noé – B4741B-1 Andréia Ferreira – B470FG-0
Bruna Couto – B5579J-8 Davi_Domineo – B54302-7
Gean Dourado – B43BFI-8
Julieth Oliveira – B56HAH-2
Kênia Pinheiro – B355GG-3
Kleber Caramello – B5495H-0
Marcelo Fernandes – B5295H-9
Natyele Carvalho – B3019D-4
Úrsula dos Santos – B2894D-8
Thaís Monique – B414HD-2

NUTRIÇÃO
BRASÍLIA
MAIO DE 2014

Fermentação Alcoólica
É um processo em que ocorre a liberação de energia de forma anaeróbia. A fermentação compreende um conjunto de reações enzimáticas controladas através de uma molécula que degrada compostos mais simples, liberando energia (geralmente é a glicose). Em alguns casos a fermentação é utilizada para modificar um material cuja modificação seria muito cara se os métodos químicos convencionais fossem usados. A fermentação é sempre iniciada por enzimas formadas nas celas dos organismos vivos. Uma enzima é um catalisador natural que provoca mudança química sem ser afetado por isto.
O microorganismo do fermento, denominado Saccharomyces cerevisiae, é responsável pela produção das enzimas fundamentais para o processo de fermentação alcoólica. A intensidade da reação de fermentação depende do tipo de glicídio utilizado, o que faz com que bebidas diferentes, produzidas pela fermentação de matérias-primas específicas, apresentam diferentes teores alcoólicos, como por exemplo, a cerveja (3 a 5%) e o vinho (10 a 15%). A produção de alguns tipos de bebidas alcoólicas envolve um processo de destilação após o de fermentação, resultando em um aumento no teor alcoólico. São exemplos de bebidas destiladas a cachaça (45%)