fenomenos

Profº Vinícius Carvalho Souza

CONTROLE DE
QUALIDADE

Conformidade das especificações
Qualidade Intrínseca
 Satisfação das expectativas dos clientes
Qualidade percebida pelo cliente



O conjunto de medidas ou ações realizadas durante a produção, processamento, armazenamento e comercialização do produto, visando a manutenção da qualidade em níveis adequadamente aceitáveis pelo consumidor, que satisfaçam às suas necessidades nutricional, sensorial e de risco à saúde, minimizando os custos de produção.

GARANTIA DA QUALIDADE

“conjunto de atividades que, executadas de forma planejada e sistemática, visam assegurar a adequação à utilização que se deseja do produto ou serviço dentro de níveis de desempenho, confiabilidade e custos aceitáveis”. CONTROLE

VS GARANTIA

Garantia de Qualidade: função administrativa da
Política de Qualidade da empresa.
Todas as medidas necessárias para que um produto satisfaça os requisitos de qualidade determinados.
Controle de Qualidade: atividades preventivas. São as técnicas e atividades práticas que se utilizam para satisfazer os requisitos relativos a qualidade.

POR EXEMPLO:
A utilização de uma balança analítica com precisão de ± 0,1 para pesar uma amostra, é uma questão de CQ.
A calibração sistemática desta mesma balança com pesos normalizados, em conformidade com um programa estabelecido, está dentro do ámbito da GQ.

Aplicam-se às empresas que produzem, elaboram ou comercializam alimentos, independente do porte.

Portaria 1428/93 do Ministério da Saúde (MS). Regulamento técnico para inspeção sanitária de alimentos. (BPF, PIQ’s).


Portaria 146/96 do Min. da Agricultura do Abastecimento e
Reforma Agrária (MAAR) – Regulamentos técnicos de identidade e qualidade dos produtos lácteos .


Norma

NBR ISO 9000:2000 – Sistema da qualidade, responsabilidade da administração, gestão de recursos, realização do produto e medição, análise e melhoria.