Fabricação de óleo de soja

UNIBRASIL FACULDADES INTEGRADAS DO BRASIL

FABRICAÇÃO DE ÓLEO DE SOJA

CURITIBA 2012

UNIBRASIL FACULDADES INTEGRADAS DO BRASIL Ana Paula Lima Kauane Telles Mariano Menah Scarlet Michelle Unoki Solange Gomes Ferreira

FABRICAÇÃO DE ÓLEO DE SOJA

Trabalho

apresentado

à

disciplina

de

Processos Industriais Aplicados a Farmácia, como requisito na obtenção de nota parcial do primeiro bimestre, sob a orientação da professora Andrea Zacarias.

CURITIBA 2012

1 INTRODUÇÃO

Óleo de soja é o óleo comestível obtido apartir de sementes de Glycine max L. Merril (soja) através de processos tecnológicos de extração e refino. Esta definição é apresentada na Resolução 482 de 23 de setembro de 1999, que estabelece as características mínimas de qualidade para óleos e gorduras. Ainda a legislação vigente, RDC 275 de 21 de Outubro de 2002 estabelece o manual de boas práticas na fabricação de alimentos, sendo aplicada a tecnologia de fabricação de óleo de soja. De acordo com o Ministério da Agricultura a cultura da soja foi a que mais cresceu nas últimas três décadas ocupando 49% das áreas plantadas na cultura de grãos no Brasil. Esse crescimento substancial é atribuído ao aumento da tecnologia no campo, além da amplificação das áreas de aplicação do produto. A soja também é matéria prima para outras linhas de produção e não somente extração de óleo, mas também na fabricação de rações animais e devido à estudos realizados para comprovar suas propriedades funcionais e medicinais, hoje é amplamente aplicada na alimentação humana. O óleo de soja é o óleo vegetal mais consumido no Brasil. De acordo com o Departamento de Estudos Sócio-Econômicos Rurais, sua produção em 1974 foi de 25,7 milhões de toneladas e em 2006 de 123,1 milhões de toneladas, ou seja, um aumento de cerca de 400%, perdendo apenas para o óleo de palma que é o mais consumido no mundo. Nos últimos anos a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA), juntamente com outras instituições