Fabricação de biscoito

Universidade Cruzeiro do Sul - Unicsul

Gestão de Serviços e Manutenção

Engenharia de Produção
Trabalho:
Gestão de operação de uma indústria de bolachas (Água e Sal, Maria e Maizena) utilizando a ferramenta de produção mais limpa, com indicadores de produtividade e eficiência do processo

Introdução
Os primeiros biscoitos surgiram através de um hábito antigo dos homens em épocas remotas comerem grãos crus, moendo-os e triturando-os com os dentes. Esse hábito alimentar acabou conduzindo a outro procedimento: amassar os grãos entre pedras, misturando água; secando posteriormente a massa no fogo, esta se tornava uma pasta seca e dura. Para consumi-la, era recortada em pequenos pedaços. Os primeiros biscoitos foram adoçados com mel, já que o açúcar era pouco popular.
Os assírios, que viveram na Mesopotâmia de 1.700 a 612 a.C, preparavam uma massa de cevada e trigo, assada lentamente em vasos de barro. Já no Egito, foram encontradas dentro da tumba do faraó Ti, pinturas que mostram um trabalhador assando biscoitos. Na Grécia, os "Dipires", ou pães assados duas vezes, também assinalaram o nascimento do biscoito.
Em 1533, os cozinheiros de Catarina de Médicis, na corte francesa, criaram confeitos refinados como brioches e biscoito champanhe. Ainda na França, sob os reinados de Luís XIV e Luís XV, voltou-se a fabricar os "pães de pedra", que depois foram adaptados ao formato quadrado, com 200g cada peça.
Uma das funções iniciais do biscoito foi como suprimento de batalha. Na Roma antiga, os padeiros assavam os pães duplamente para abastecer as legiões. Já o "biscoito de guerra", seco e pequeno, tomou o lugar do pão de campanha em 1792. Nessa mesma época, o exército russo utilizava o "biscoito de carne" criado pelo príncipe Dolgorouki, enquanto as tropas inglesas consumiam biscoitos inventados por oficiais.
Na Inglaterra do século XIX, iniciou-se a fabricação industrial e o biscoito perdeu sua característica militar e ganhou o status de