EXERCICIOS COMP CENTESIMAL

Páginas: 5 (1206 palavras) Publicado: 27 de julho de 2015
EXERCÍCIOS – COMPOSIÇÃO CENTESIMAL


1- A análise físico-química da amostra de bolacha cream craquer apresentou o seguinte resultado em 100 g da amostra:
Umidade
Proteína
Lipídios
Cinzas
Carboidratos
6,0
8,8
17,2
5,6
62,4

Calcular o valor energético na porção de 80g.
Cálculo do valor energético: usar os fatores de conversão de Atwater:

Nutrientes
Porção de 80 g
Fator de conversão(Kcal/g)
Kcalpor porção 100g
Kcal por porção 80g
Carboidratos

4


Proteinas

4


Lipídios

9




TOTAL




2- A análise físico-química da amostra de milho verde enlatado drenado, em aulas práticas de bromatologia, apresentou o seguinte resultado em 100 g da amostra:
Umidade %
Proteína %
Lipídios %
Cinzas %
Carboidrato %
76,2
3,2
2,4
1,1
X






a- calcular o teor de carboidratos (valor de X) em 100g daamostra.
b- Calcular a rotulagem nutricional e o valor energético na porçao de 130g.

3- Na Tabela TACO, a análise da composição centesimal da ervilha enlatada drenada apresenta os seguintes valores:

Umidade %
Proteína %
Lipídios %
Carboidratos %
Cinzas %
80,1
4,6
0,4
13,4
1,4

a- Calcular a rotulagem nutricional e o valor energético na porção de 60 g .

4- Na tabela TACO, a análise da composiçãocentesimal da carne bovina charque cozida apresenta os seguintes valores:

Umidade %
Proteína %
Lipídios %
Carboidratos %
Cinzas %
45,8
36,4
11,9
00
3,6

a- Calcular o valor energético na porção de 100g.


5- Na aula prática de bromatologia os alunos realizaram a análise da composição centesimal da amostra de queijo minas frescal, e apresentou os seguintes valores em 100 g da amostra:
Umidadeproteina
Lipídios
cinzas
Carboidratos
Kcal
56,1
17,4
20,2
3,0
A
B

A partir dos valores na tabela, é correto afirmar:

I- A análise de lipídios para o produto foi realizada pelo método de Soxlet, que se fundamenta na extração com uso de solvente (éter) a quente.
II – O resultado referente a letra A é igual a 2,2%.
III- Para calcular o valor da letra B utiliza-se os fatores de conversão de Atwaterpara proteínas, lipídios e carboidratos.
IV – O valor energético em 100g da amostra , correspondente à letra B, é igual a 264,6 Kcal.

Estão corretas as afirmações:
( ) I , II e III
( ) I , III e IV
( ) II, III.e IV

6- Para um relatório de aula prática, os alunos reuniram dados de análises de composição centesimal do alimento pão francês, feitas em laboratório por diferentes grupos,apresentados na tabela abaixo. Alguns desses dados, correspondentes às letras A, e B, precisam ser complementados. Para o cálculo do valor calórico, sabe-se que os grupos utilizaram os fatores de Atwater: carboidratos e proteínas = 4 kcal/g, lipídios = 9 kcal/g.

Kcal em 100g
Umidade
%
Proteínas
%
Lipídios
%
Cinzas
%
Carboidratos
%
A
28
8,0
3,1
1,8
B

A partir dos dados apresentados na tabela, é corretoafirmar:

I - não é necessário que o grupo realize a análise de carboidratos para se determinar o resultado referente à letra B.
II – O resultado referente à letra B é igual a 59,1%
III - o valor calórico do produto (letra A) é equivalente a 296,3 kcal, aplicando-se o fator de Atwater.

Estão corretas as afirmações:
( ) I e II
( ) I e III
( ) I, II e III.

7-Composição centesimal é a quantidadedo nutriente existente em 100 g do alimento. O conhecimento da composição dos alimentos consumidos é fundamental para: alcançar a segurança alimentar no país; avaliação e adequação da ingestão de nutrientes de indivíduos ou populações e elaborar a rotulagem nutricional a fim de auxiliar consumidores na escolha dos alimentos.

I - A composição centesimal inclui a determinação do teor de umidade,proteínas, lipídeos totais, carboidratos totais e cinzas.
II – A composição centesimal pode ser determinada através da análise físico-quimica do alimento ou através de Tabelas de composição dos alimentos.
III- No Brasil, a Anvisa padroniza duas Tabelas Nacionais: TACO da UniCamp e Tabela da USP.
IV – O teor de carboidratos também pode ser calculado pela diferença entre 100 e a soma das...
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