Estágio

Guanambi, abril de 2012.

Rose Kelly de Matos Teixeira

Relatório de estágio supervisionado

Estágio realizado na empresa Campanella localizada na cidade de Palmas de Monte Alto, com carga horária de 200 horas.

Guanambi, abril de 2012.
Sumário
1. Apresentação.........................................................................................................................4
2. Introdução.............................................................................................................................5
3. Objetivos................................................................................................................................6
4. Atividades desenvolvidas......................................................................................................7
4.1 Determinação de gordura pelo método de Gerber..........................................................7
4.1.2 Determinação de acidez pelo método Dornic................................................................8
4.1.3 Determinação da estabilidade pela prova do álcool...................................................10
4.1.4 Teste do alizarol.............................................................................................................10
4.2 Atividades desenvolvidas na indústria beneficiadora
4.2.1 Manteiga.........................................................................................................................11
4.2.1.2 Fabricação.....................................................................................................................11
4.2.1.3 Fluxograma...................................................................................................................11
4.2.2 Queijo Mussarela...........................................................................................................12