Estudo da soja

SOJA
Glycine max L.

Descrição botânica
• Família: Fabaceae
• Gênero: Glycine
• Espécie: Glycine max L.
– 12 espécies

Origem
• Região da Manchúria – Norte da China
• Domesticada no século XI
• Surge no ocidente durante séc. XV e XVI na
Europa
• EUA:
– 1804 mencionada
– 1880 inicio do cultivo com forrageira
– 1920 quase 400mil ha plantados

Histórico
• EUA
– 1934 aumento da produção em função da restrição do cultivo de trigo e algodão, além da fácil colheita mecânica e rendimento

• Brasil
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1882 na Bahia
1902 em São Paulo trazida por japoneses
1914 professor Craig da UFRGS
1918 início do cultivo em larga escala em Santa Rosa expandindo para as missões até 1930

Histórico
• Utilizada primeiramente
– Alimentação de suínos e adubação verde

• 1954: 0,5%
• 1976: 16%, hoje 30% da produção mundial
• 1958: primeiras indústrias
– Dobradinha Soja-Trigo

• 1970: altos preços estimulam a produção e a entressafra dos EUA favorece o Brasil
– Tropicalização: favorece o plantio nas regiões de baixas latitudes entre o trópico de câncer e a linha do equador Principais produtos
• Óleo de soja: um dos tipos de óleo mais consumido no mundo
• Farelo de soja: resíduo proveniente da extração do óleo – utilizado com alimento para animais com 40-55% de proteína
• Farinha de soja: pode ser usada na indústria alimentícia para enriquecer pão, biscoito, macarrão, produtos infantis, misturas para sopas

Principais produtos
• Proteína texturisada de soja (PTS): obtida pela extrusão ou fiação. Usada no preparo de embutidos. • Extrato protéico de soja (leite de soja): possui aparência muito semelhante ao leite de vaca
• Queijo de soja (Tofu): elaborado a partir do leite de soja, com 135 calorias em 100g e cerca de
12,5g de proteína

Principais produtos
• Missô (pasta de soja) e shoyu (molho de soja): usados como tempero na culinária oriental
• Soja torrada: possui a aparência de um amendoim torrado e pode