ESTUDO DA DETERMINA O DE NITRITO EM AMOSTRAS DE CARNE UTILIZANDO ESPECTROFOTOMETRIA E CROMATOGRAFIA DE ONS

Páginas: 23 (5602 palavras) Publicado: 10 de agosto de 2015
ESTUDO DA DETERMINAÇÃO DE NITRITO EM AMOSTRAS DE CARNE UTILIZANDO ESPECTROFOTOMETRIA E CROMATOGRAFIA DE ÍONS

RESUMO
Elementos como carbono, hidrogênio e nitrogênio são essenciais para a manutenção da vida por desempenhar funções importantes como formação do DNA e aminoácidos, embora encontrados em concentrações na ordem de mg kg-1. Porém, não são todas as formas destes elementos que sãoessenciais, como no caso do ânion nitrito, que se em excesso no organismo pode haver a formação de nitrosaminas, substâncias cancerígenas, ou mesmo a inutilização das hemoglobinas ocasionando a morte do indivíduo. Este trabalho teve como objetivo a explanação sobre a concentração de nitrito encontrado em carnes discutindo a determinação por espectrofotometria e cromatografia iônica. Como resultado nacomparação da determinação pelas técnicas distintas, nota-se que a espectrofotometria apresenta valores acima do permitido pela OMS e que as amostras analisadas seguindo o regimento europeu de saúde não apresentam níveis mensuráveis de nitrito.
Palavras-chave: Nitrito, Nitrosaminas, espectrofotometria e cromatografia iônica









ABSTRACT
Elements such carbon, hydrogen and nitrogen are essentialfor the maintenance of life for important functions such as the formation of DNA and amino acids, although encountered in range of mg kg-1. However, not all forms of these elements are essential, like nitrite, which in excess can produce nitrosamine, a carcinogen substance, or even the destruction of hemoglobin causing the death of the individual. This work discuss the nitrite concentration in meatdetermined by spectroscopy and ion chromatography, as results the mean of nitrite concentration encountered by spectroscopy analysis shown an abusive use of nitrite allowed by WHO and there is no measured concentration of nitrite by ion chromatography analysis in European meat samples.
Keywords: Nitrite, Nitrosamine, Spectroscopy and ion chromatography













SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO 6
1.1Elementos-traço 6
1.2 Nitrito 6
2 REFERENCIAL TEÓRICO 10
2.1 Ciclo do nitrogênio 10
2.1.1 Fixação 11
2.1.2 Assimilação 11
2.1.3 Amonificação 11
2.1.4 Nitrificação 12
2.1.5 Desnitrificação 12
2.2 Meios de absorção do nitrito 12
2.3 Doenças causadas pela falta ou excesso de nitrito no organismo 13
3 METODOLOGIA PARA ANÁLISE DE NITRITO 15
3.1 Tipos comuns de abertura/digestão de amostra paraanálise de nitrito 15
3.2 Técnicas mais comuns para a leitura em amostras contendo nitrito 15
3.3 Espectrofotometria de absorção molecular 16
3.4 Cromatografia de íons 17
4 DISCUSSÃO PARA A DETERMINAÇÃO DE NITRITO POR ESPECTROFOTOMETRIA E CROMATOGRAFIA IÔNICA 21
4.1 Análise de nitrito por espectrofotometria 21
4.2 Análise de nitrito por cromatografia iônica 22
5 CONCLUSÕES 24
6 REFERÊNCIAS 251 INTRODUÇÃO
1.1 Elementos-traço

Durante as décadas de 1940 e 1950 foram reportados vários estudos referentes ao que se chamam de elementos-traço. De um modo geral considera-se um elemento-traço uma espécie química que se encontra em baixas concentrações (na ordem de µg g-1. Os micro elementos são encontrados na ordem de concentrações de µg g-1 ou menores, como exemplo podem se citar o ferro,zinco, cobre, flúor , bromo e selênio. Já os macro elementos são encontrados na ordem de concentrações acima de 1000 µg g-1 e como exemplo têm-se o oxigênio, carbono, hidrogênio e nitrogênio (KABATA-PENDIAS, 2004).
No caso do nitrogênio não é a concentração do elemento propriamente dita que é quantificada, e sim das variações das suas formas pelo conhecido ciclo do nitrogênio. Como exemplo deformas deste ciclo podem-se citar a amônia (NH3), amônio (), nitrato () e nitrito ().

1.2 Nitrito

O nitrito é um ânion que pode ser produzido pela desprotonação do ácido nitroso como apresentado no equilíbrio da equação 1:

E que apresenta valores de constante de equilíbrio (pKa=3,3) a 18 ºC (LI et al., 2012). O equilíbrio das formas do nitrito (apresentadas na equação 1) é mostrado na figura...
Ler documento completo

Por favor, assinar para o acesso.

Estes textos também podem ser interessantes

  • determinação de nitrito por espectrofotometria
  • determina o de nitritos em gua
  • Nitrito e sulfito em carne bovina
  • CONTAGEM DE MICRORGANISMOS NUMA AMOSTRA DE CARNE
  • Amostra Estudo
  • Determinaçao de acido ascorbico e nitritos na pigmentaçao de carnes
  • Estudo cinético de amostras de solos
  • Testes de solubilidade utilizando várias amostras e diferentes solventes

Seja um membro do Trabalhos Feitos

CADASTRE-SE AGORA!