Estrutura do iogurte caseiro

PROCEDIMENTO DE MANUFATURA

1. PRODUÇÃO DE IOGURTE NATURAL E/OU COM POLPA DE FRUTAS:

2. INGREDIENTES:
ITEM
DESCRIÇÃO
QTDE
PESO
2.1
CAIXA DE LEITE INTEGRAL
1
1 litro
2.2
COPO DE IOGURTE NATURAL
1
170 g
2.3
POLPA DE FRUTA
2
200 g
2.4
COLHERES RASAS DE AÇUCAR
4
80 g
TABELA 01, INGREDIENTES.
3. OUTROS:
ITEM
DESCRIÇÃO
QTDE
PESO
3.1
PANELA MÉDIA
1

3.2
COLHER DE PAU
1

3.3
VASILHA PARA ARMAZENAGEM
1

3.4
CAIXA DE ISOPOR MÉDIA
1

3.5
TERMÔMETRO (FAIXA DE 0oC A 100oc)
1

3.6
EMBALAGEM (GARRAFA)
1
150 ml
3.7
LACRE
1

3.8
RÓTULO
1

3.9
COPO DE ALUMINIO, COLHER
2

TABELA 02, OUTROS.
4. MODO DE PREPARO DO IOGURTE:

4.1 – COLOQUE O LITRO DE LEITE DENTRO DA PANELA E AQUEÇA O MESMO EM FOGO ALTO ATÉ ATINGIR 85oC. NÃO FERVER O LEITE!
4.2 – ESFRIAR O LEITE ATÉ A TEMPERATURA DE 42oC. UTILIZAR TERMÔMETRO PARA VERIFICAÇÃO DA TEMPERATURA;
4.3 – ACRESCENTAR O CONTEÚDO DE UM (01) COPO DE IOGURTE NATURAL AO LITRO DE LEITE, MEXENDO COM A COLHER DE PAU, ATÉ QUE A MISTURA FIQUE HOMOGÊNEA;
4.4 – COLOCAR A MISTURA NA VASILHA PARA ARMAZENAGEM VAZIA E TAMPAR;
4.5 – COLOCAR A VASILHA TAMPADA DENTRO DO ISOPOR E FECHAR;
4.6 – IDENTIFICAR NA ETIQUETA, DATA, HORA, NOME DO OPERADOR. AGUARDAR OITO (08) HORAS.

5. ACRESCENTANDO POLPA DE FRUTA:
5.1 – FERVER (100oC) A POLPA NATURAL;
5.2 – SEPARAR 200 g EM UM COPO DE ALUMÍNIO;
5.3 – ACRESCENTAR QUATRO (04) COLHERES (80 g) DE AÇUCAR E MEXER COM A COLHER DE PAU ATÉ FICAR HOMOGÊNEA A MISTURA. RESERVAR;
5.4 – APÓS OITO (08) HORAS, RETIRAR A VASILHA DO IOGURTE NATURAL DE DENTRO DO ISOPOR, ABRIR E ACRESCENTAR A POLPA DE FRUTA.
5.5 – DEPOIS DE BEM MISTURADO, FECHAR A VASILHA E MANTER RESFRIADO, A UMA TEMPERATURA DE 3oC a 10oC ATÉ GELAR;
5.6 – CASO O IOGURTE SEJA NATURAL, REPETIR SOMENTE O PASSO 4.5.

6. ENVASAMENTO:
6.1 – APÓS RESFRIADO, COLOCAR A MISTURA DENTRO DO DISPOSITIVO DE ENVASAMENTO;
6.2 – POSICIONAR A EMBALAGEM NO DISPOSITIVO, LOGO ABAIXO DA TORNEIRA;
6.3 – ABRIR A