Equipamentos - linguiça frescal

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Moedor:
O moedor é um equipamento utilizado para embutidos. Ele é perfeito para supermercados ou frigoríficos, pois garante ao produtor um corte preciso com total segurança. É um modelo robusto, fácil de limpar e com todos os componentes de segurança que a vigilância sanitária determina. Ele possui a finalidade de moer toda a carne, e o toucinho. A carne, já pesada e cortada em pedaços médios, é colocada em cima da máquina e empurrada em uma cavidade, ela entra nesse orifício e é lá em que ela será moída, para que comece a se transformar em uma massa, a carne sairá em formato semelhante à cubos. Essa moagem é necessária antes de ir para o próximo equipamento que é o misturador, pois para que o misturador funcione a carne não pode estar inteira. Esse equipamento possui muitas vantagens como travas e botão de segurança que evita qualquer acidente com o operário. Embora suas peças sejam pesadas, todas elas que têm contato com a carne são facilmente removidas, facilitando a higienização delas e do equipamento. A desvantagem é o peso que elas têm. O moedor é composto por um disco (que irá variar de acordo com o tipo da linguiça (foi utilizado 14 mm para a carne e 12 mm para toucinho, na linguiça Frescal)); um Pilão que ajudará a empurrar a carne; Uma lâmina ou facas que cortaram a carne; Um volante; Um bloco moedor e um alimentador de rosca sem fim. Para a limpeza da máquina, deve-se retirar em ordem (como mostra na figura 1 e tabela 1), essas peças devem ser higienização com sabão e água abundantes, depois água quente e por fim álcool. O equipamento em si, deve ser lavado bem e finalizado com álcool também.

Figura 1 – Peças do moedor
Tabela 1- Explicação da figura 1. 1- Volante | 3- Lâmina | 5- Bloco moedor | 2- disco | 4- Alimentador de rosca sem fim | |

Misturador: Para o processamento de linguiça, o segundo equipamento utilizado é o misturador, que é responsável pela mistura e homogeneização da massa. É nesse