Enzimas

Enzimas
Enzimas são proteínas produzidas por todos os organismos vivo, elas aceleram reações químicas dos seres vivos atuando como catalisadores, s enzimas são essenciais para vida, pois elas agem como digestão, respiração, metabolismo e manutenção de tecidos. Sendo assim elas agem como catalisadores biológicos altamente específicos. Por serem catalisadores, são ideais para a indústria alimentar. As enzimas são essenciais para o fornecimento de substratos de fermentação.
A primeira descoberta sobre enzimas foi feita por Payen e Persoz em 1833, quando encontraram uma substância extrato de malte, que convertia amido em açúcar. A primeira teoria foi publicada em 1835 por Berzelius. Pasteur em 1860 postulou que as enzimas estão associadas à estrutura e a vida da célula. Já 1897 Buchener obteve sucesso na extração de enzimas de células de leveduras que catalisavam a fermentação alcóolica.Hoje 2000 diferentes enzimas são conhecidas, nas quais muitas são isoladas na forma pura homogeneizada e outras na forma cristalizada.
Todas as enzimas são proteínas, mas nem todas as proteínas são enzimas.Quimicamente, as enzimas são proteínas com uma estrutura química especial, contendo um centro ativo, denominado apoenzima e, algumasvezes, um grupo não protéico, denominado coenzima. A molécula toda(apoenzima e coenzima) é dado o nome de haloenzima. As enzimas são classificadas em seis principais classes: oxidoredutases, transferases, hidrolases, liases, isomerases e ligases. Sendo essas classes subdivididas em subclasses. As reações enzimáticas são muito importantes nos alimentos, sendo assim elas não só a formam compostos altamente desejáveis, mas também produzem compostos.
A cinética enzimática trata sobre os mecanismos de velocidade das reações enzimáticas bem como os fatores que a influenciam.As enzimas possuem uma vidafinita de trabalho, ou meia-vida, devidoà instabilidade física inerente,a ação de antagonistas/inibidores, ea intoxicação por contaminantes namistura de