enzimas

Páginas: 4 (921 palavras) Publicado: 8 de abril de 2014
Boas Práticas de Fabricação em indústrias de alimentos
Profª. Maria Queiroga

BPF

BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO


BPF- conjunto de medidas que devem ser
adotadas pelas indústriasAnálise dePerigos e Pontosa fim
de alimentos
Críticos sanitária
de garantir a qualidade de Controle
e a
conformidade dos produtos Resolução RDC nº 275, de 21
alimentícios com
os regulamentos técnicos. deoutubro de 2002 sobre:
Procedimentos Padrões de

Indústria
RDC 17 de 2010
Boas Práticas de Fabricação

Higiene Operacional (PPHO).
Manipulação
E Alimentos??
Portarias APPCC,
RDC 67 de 2007BPF, n°326
Boas Práticas de Manipulação de 30/07/97 da
PPHO
Secretaria de
Vigilância
Sanitária

APPCC


Este sistema, hoje adotado pelos principais mercados
mundiais basicamenteassegura que os produtos
industrializados:





a) sejam elaborados sem riscos à saúde pública;
b)apresentem padrões uniformes de identidade e
qualidade;
c) atendam às legislações nacionais einternacionais, no
que tange aos aspectos sanitários de qualidade e de
integridade econômica.

APPCC


No Brasil, em 1993, o atual Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento (MAPA)estabeleceu normas e procedimentos para
a implantação do Sistema APPCC nos estabelecimentos de pescados e
derivados.



No mesmo ano, o Ministério da Saúde, através de sua Portaria n.º1.428,estabeleceu obrigatoriedade destes procedimentos, a vigorar a partir de
1994, para a implantação do Sistema APPCC nas indústrias de alimentos.

APPCC
MAS, AFINAL, EM QUE SE BASEIA O SISTEMA APPCC?

Na identificação e no controle de perigos de
contaminação:
 Natureza

biológica, física ou química,
 Correlação com pontos específicos no fluxo de preparo
dos alimentos (chamados de pontoscríticos de controle),
 Objetivo de evitá-los, eliminá-los ou reduzi-los a níveis
seguros.

PRINCÍPIOS DO APPCC
1.

Análise de perigos e medidas preventivas

2.

Identificação dos...
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