enzimas

Universidade Federal de Pernambuco
Centro de Tecnologia e Geociências
Departamento de Engenharia Química
Curso de Química Industrial

Produção de Enzimas

Recife, 04 de Fevereiro de 2013.
Universidade Federal de Pernambuco
Centro de Tecnologia e Geociências
Departamento de Engenharia Química
Curso de Química Industrial

Prática : Produção de Enzimas

Professoras: Flávia Glória

Alunos: Ítalo José Julio Larissa Ribeiro Luana Roseane Lima

Recife, 04 de Fevereiro de 2013.
1. INTRODUÇÃO

As enzimas são moléculas protéicas que atuam como catalisadores biológicos de alta especificidade convertendo moléculas de substratos em novas substâncias sob condições favoráveis de pH, temperatura, concentração do substrato, etc. Há muitos anos, foi observado experimentalmente que para uma determinada concentração de enzima, o aumento da concentração de substrato causa um aumento gradual na velocidade inicial da reação catalisada. Verificou-se que a mesma aumenta até que tende a atingir um patamar. A partir daí, ela não se modifica muito, mesmo que sejam adicionadas quantidades crescentes de substrato. Essa situação é considerada como estando se aproximando da velocidade máxima da reação, uma situação em que todas as enzimas estão com substratos ligados em seus sítios ativos, formando o complexo.
Dentre os microrganismos capazes de produzir enzimas encontra-se a levedura Saccharomyces cerevisiae, popularmente conhecida como fermento de panificação, que fornece a enzima invertase que é capaz de hidrolisar a sacarose para produzir o açúcar invertido (mistura equimolar de glicose e frutose), o qual possui importante aplicação na indústria de alimentos. Isso porque a frutose é mais doce que a sacarose (cerca de 40%), evita reação de caramelização e não