engenharia

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA
CENTRO TECNOLÓGICO
CURSO DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS

ESTUDOS DAS POTENCIALIDADES DO REUSO DE ÁGUA EM UMA
INDÚSTRIA FRIGORÍFICA

Dissertação submetida à Universidade
Federal
obtenção

de do Santa grau Catarina de Engenharia de Alimentos.

Orientador: Prof. Dr. Hugo Moreira Soares

NEI FRONZA
Florianópolis
2004

para

Mestre

a em i

A Daniele por todo o amor e companheirismo.
A Deus por dar-me sabedoria para saber a diferença... ii

AGRADECIMENTOS

Ao Professor Hugo Moreira Soares, pela orientação, disponibilidade, atenção prestada e principalmente à amizade construída durante o curso.
Aos membros da banca examinadora: Professor Jorge Luiz Ninow, Professor
Antônio Augusto Ulson de Souza. Obrigado pelas contribuições e sugestões oferecidas a este trabalho.
Aos demais professores do Departamento de Engenharia Química e
Engenharia de Alimentos e à Ivana, pelo auxílio sempre que necessário.
Aos amigos e colegas de Mestrado, Carlota, Mônica , Eliana, Dri, Gabi, Dú e
Mari, pelos divertidos momentos que passamos juntos.
A Universidade do contestado, pela concessão das análises físico-químicas, especialmente a Márcia Pelisser.
À minha família, pela confiança e incentivo, em todos os momentos.
A Daniele pelo amor e companheirismo.
Ao Rodrigo, por ter auxiliado em todas as etapas deste trabalho.
A Deus, sempre.

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RESUMO

A crescente preocupação com o uso racional da água no Brasil e no mundo impulsionou as empresas a aderirem a tecnologias e processos que procurem reduzir os rejeitos gerados, e a demanda de água sobre os mananciais. A redução do volume de efluentes, através da recirculação e reaproveitamento da água, constitui um dos desafios enfrentado pela indústria de alimentos. No processamento de carne bovina, que compreende as operações de recebimento, banho, atordoamento, sangria, esfola, evisceração até a operação final de