EFICÁCIA DO TESTE DE ACEITAÇÃO DE FORMA MONÁDICA E NA FORMA DE COMPARAÇÃO MÚLTIPLA EM AMOSTRAS DE BISCOITO RECHEADO SABOR CHOCOLATE (WAFER)

EFICÁCIA DO TESTE DE ACEITAÇÃO DE FORMA MONÁDICA E NA FORMA DE
COMPARAÇÃO

MÚLTIPLA

EM

AMOSTRAS

DE

BISCOITO

RECHEADO

SABOR

CHOCOLATE (WAFER)

Pedro Garcia Pereira da Silva1; Aline Pontes1; Dábila Dantas1; Thamires Aparecida dos
Santos Zago1; Angela Dulce Cavenaghi Altemio1
1

Universidade Federal da Grande Dourados, Faculdade de Engenharia

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Palavras-Chave: Análise Sensorial, Teste Afetivo, Bolacha

O teste afetivo é a forma usual de se medir a opinião de um grande número de consumidores com respeito as suas preferências, gostos e opiniões. O objetivo deste trabalho foi analisar a eficácia do Teste de
Aceitação na forma monádica e na forma de comparação múltipla. Foi realizado o teste de aceitação para biscoito recheado sabor chocolate (wafer) de duas amostras comerciais, adquiridas no mercado local.
Utilizou-se na aplicação do teste a escala hedônica estrutural de 9 pontos, onde 9 = gostei muitíssimo e 1 = desgostei muitíssimo. As amostras foram codificadas com códigos de 3 dígitos e foram cortadas em cubos de 2,0x2,5cm, sendo o teste realizado com um número de 30 consumidores. Foram utilizadas duas formas de apresentação das amostras aos consumidores, uma de forma monádica, onde cada amostra foi avaliada individualmente, e na forma de comparação múltipla onde as amostras são servidas simultaneamente e avaliadas sequencialmente. Após a análise estatística de variância (ANOVA) e aplicação do Teste de
Tukey, que fornece a mínima diferença significativa a p ≥ 0,05 (MDS), observou-se que existe diferença significativa entre as amostras A e B na aplicação de forma monádica e que não houve diferença significativa na forma de comparação múltipla no teste de aceitação ao nível de significância de 5%.
Conclui-se que o teste de forma monádica é mais eficaz para analisar a real diferença mínima existente entra as amostras de biscoito recheado sabor chocolate (wafer).