Digestão de carboidratos

Páginas: 10 (2396 palavras) Publicado: 9 de abril de 2014
ISSN: 1677-2318
No. 01/2006
Public. 15/03/2006
Artigo B

DIGESTÃO DE CARBOIDRATOS USANDO DIGESTIVOS
ENZIMÁTICOS COMERCIAIS – UMA AULA PRÁTICA.
Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici1, Roberval Serafim da Silva2, Armindo Antonio
Alves1
1
UNIARARAS – Araras – SP; 2Químico Industrial
* alvesaa@uol.com.br
Resumo:
Este trabalho mostra uma aula prática na qual se estuda a digestão decarboidratos “in vitro” utilizando amido gelatinizado como substrato e dois
medicamentos comerciais indicados para problemas digestórios, como fonte de
amilase. As reações enzimáticas foram feitas no equipamento dissolutor a 37º C, com
agitação constante e usando meios que simulavam o pH do estômago e em seguida o
pH do intestino delgado. Para avaliar a eficácia das enzimas pancreáticas nosdigestivos, foi feita uma reação com amilase pancreática pura. Determinou-se a
concentração de glicose no meio de reação 0, 30, 60, 90 e 120 min após o inicio da
reação. Nossos resultados mostram que há diferenças entre a atividade amilase dos
dois fármacos.

Abstract:
This work presents a practical class to study the “in vitro” carbohydrates
digestion. We used gelatinized starch as substrate andtwo usual digestive medicines
as the amylase source. The enzymatic reactions were made in the dissolutor
equipment, temperature 37o C, constant agitation, and buffers to simulate the
stomach and small intestine pH. To evaluate the pancreatic enzymes in the medicines,
we made an amylase assay using a purified enzyme. The glucose concentration in the
reaction middle was measured 0, 30, 60, 90e 120 min after the starting reaction.
These results show differences between the two medicines amylase activity.

Endereço para contato:
UNIARARAS
Av. Maximiliano Baruto, 500, Jd. Universitário – CEP 13607.339 - Araras-SP

Clerici,M.T.P.S. et al.

No.01/2006

B2

Introdução
Neste trabalho apresentamos uma aula prática de enzimologia utilizada por nós
na disciplina deBiotecnologia nos cursos das instituições onde trabalhamos. Esta aula
prática poderá ser utilizada em disciplinas de Bioquímica Básica, Enzimologia e
Biotecnologia aplicada para o curso de Farmácia, para trabalhar conhecimentos
teóricos de enzimologia, como atividade enzimática, pH ótimo e temperatura ótima de
trabalho das enzimas, usando-se como solução enzimática um digestivo enzimático,
que pode serobtido em farmácias ou drogarias e como substrato amido gelatinizado.
Pode também ser uma aula de integração da Biotecnologia com as disciplinas de
Tecnologia Farmacêutica e Atenção farmacêutica, porque permite abordagens que vão
desde o processo que deve ser utilizado para o encapsulamento de enzimas sensíveis
a pH ácido (estômago), indicações terapêuticas dos digestivos, processos deextração
e purificação de enzimas etc.
Referencial Teórico
O processo digestório inicia-se na boca, mas é no estômago e no intestino
delgado que ele se completa e onde se dá a absorção da maior parte dos nutrientes
[1]. Para os carboidratos, o processo se inicia na boca, mas ocorre em sua maior
parte no intestino, como mostramos no esquema apresentado na Figura 1, usando
como exemplo o amidogelatinizado. O amido gelatinizado foi obtido cozinhando-se o
amido cru durante trinta minutos, de forma a se obter uma estrutura pronta para ser
digerida pelas enzimas do sistema digestório.

DIGESTÃO DE CARBOIDRATOS
Nutriente -Amido gelatinizado
(saliva)

Boca

Enzima:
amilase (ptialina)

(Digestão lenta e parcial)
Estômago
(Suco Gástrico e HCl)
Não ocorre disgestão de carboidratosno estômago
Intestino
(Suco Pancreático e Suco Entérico) Enzimas:
Carboidrases (amilases pancreáricas)

Monossacarídios
Dissacarídios (sacarose, maltose e lactose)
Dextrinas limites e Fibras
Mucosa Intestinal

Enzimas:
Carboidrases (sacarase,
maltase e lactase)

Bolo Fecal
Monossacarídios

Corrente sanguinia

Figura 1. Digestão de Carboidratos in vivo [1.2].
No processo de...
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