determinação de ph dos alimentos

FACULDADE DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DO MARANHÃO-FACEMA
CURSO: BACHARELADO EM NUTRIÇÃO 2° PERÍODO
DISCIPLINA: BIOQUIMICA DOS ALIMENTOS
PROFESSOR: HELEN ROLIM

FRANCISCA MARIA COSTA SOUSA

Determinação de pH em alimentos
(Relatório técnico - cientifico)

Caxias-ma
2014

Francisca Maria Costa Sousa

Relatório Técnico-Cientifico

Determinação de pH em alimentos

Relatório final a ser apresentado à disciplina de Bioquímica dos alimentos como registro de aula pratica do dia 05 de fevereiro de 2014. Professor Helen Rolim.

Caxias-ma 2014

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO .............................................................................. 4
2. OBJETIVO ................................................................................. 5
2.1materiais
2.2. procedimentos
3. RESULTADO/CONCLUSAO ............................................................. 6
4. ANEXO ................................................................................... 7 REFERENCIAS

1. INTRODUÇÃO

O conceito original de ação tamponante surgiu de estudos bioquímicos e da necessidade do controle do pH em diversos aspectos da pesquisa biológica, como por exemplo em estudos com enzimas que têm sua atividade catalítica muito contexto, em 1900, Fernbach e Hubert, em seus estudos com a enzima amilase, descobriram que uma solução de ácido fosfórico parcialmente neutralizado agia como uma “proteção contra mudanças abruptas na acidez e alcalinidade”. Esta resistência à mudança na concentração hidrogeniônica livre de uma solução foi então descrita por estes pesquisadores como “ação tamponante” (do inglês buffering). Seguindo esta constatação, em 1904, Fels mostrou que o uso de misturas de ácidos fracos com seus sais (ou de bases fracas com seus sais) permitia a obtenção de soluções cuja acidez (ou basicidade)