DETERMINAÇÃO DE AÇUCARES DAS CASCAS DE MANGA (MANGIFERA INDICA L.) DAS VARIEDADES ESPADA E TOMMY ATKINS.

DETERMINAÇÃO DE AÇUCARES DAS CASCAS DE MANGA DAS VARIEDADES ESPADA E TOMMY ATKINS
M. O. P.Melo¹; D. P. Alves ¹; M. P. Alves¹;
1 Universidade Federal de Campina Grande – Engenharia de Alimentos e-mail:

RESUMO

A manga é uma espécie de fruta muito consumida, cultivada nas regiões tropicais e subtropicais do mundo. Atualmente seu estudo vem crescendo visando diminuir o desperdícios dos seus resíduos como a casca e desenvolver seu uso na indústria. Um dos processos em que elas são submetidas é a desidratação osmótica e secagem para aumentar as propriedades de conservação. Tendo como base nisto, o presente trabalho teve como objeto verificar o comportamento dos açucares redutores e totais em mangas (Mangíferaindica L.), dos tipos Espada e Tommy Atkins submetidas a diferentes solução de sólidos solúveis e temperaturas, obtendo delineamento fatorial com comparação entre médias pelo teste de Tukey. Os resultados estatísticos revelaram que o coeficiente de variância do teor de açúcar redutor da manga Espada foi o único que variou de maneira significativa em relação aos demais, com uma porcentagem de 9,42, para 3,23 da Tommy Atkins. E teores de açúcar totais de 3,32 (Espada) e 3,01(Tommy Atkins).
PALAVRAS-CHAVE: Magifera indica L, secagem e açucares.

DETERMINATION OF SUGAR OF MANGO PEEL OF SWORD AND VARIETY TOMMY ATKINS

ABSTRACT

The sleeve is a kind of fruit heavily consumed, cultivated in tropical and subtropical regions of the world. Currently his study is growing in order to decrease the waste of their waste as bark and develop its use in industry. And one of the processes in which they are subjected is the osmotic dehydration and drying to increase the conservation properties. Based on this, the present work was to verify the behavior of the object reducing and total sugars in mango (Mangifera indica L.), of a kind Sword and Tommy Atkins under different solution of soluble solids and temperatures, resulting factorial design with comparison of