Determinação da acidez dos sumos

Determinação da acidez de sumos

Introdução
Existem várias maneiras de determinar a acidez de uma solução, sendo uma delas a titulação ácido-base. A partir de uma titulação, é possível verificar qual os pontos de viragem de uma mistura de duas soluções, permitindo determinar o grau de acidez de uma solução através da fórmula:

Sendo V o volume de solução da base forte NaOH 0,1 M gasto na titulação (mL) e m, a massa da toma inicial do sumo (g).
O objetivo desta experiência é determinar a acidez de vários tipos de sumo através de titulações ácido base, isto porque, através da adição de um indicador de pH líquido (fenolftaleína) conseguimos observar qual o ponto de viragem da titulação volumétrica.
Numa titulação volumétrica é medido o volume de uma solução de concentração conhecida necessário para reagir com a amostra análise.
Neste processo, participam sempre dois intervenientes, o titulante, que é aquele que se encontra na bureta e vai ser adicionado ao titulado, que é a solução que recebe o titulante. Para além destes, é necessário ainda utilizar um indicador, que é uma substancia que apresenta também um comportamento ácido base, mas que não interfere na reação. Quando se atinge um certo valor de pH, estas substâncias apresentam uma cor característica, podendo ser utilizadas para determinar o pH das soluções.

Materiais e Reagentes
Materiais:
Erlenmeyer de 100 ml
Provetas graduadas de 50 ml
Bureta
Suporte universal com garras e nozes
Funil
Gobelé
Conta-gotas
Reagentes:
Solução aquosa de NaOH 0,1mol/dm3
Solução alcoólica de fenolfetaleína
Sumo de laranja (natural)
Sumo de limão (natural)
Sumo de pacote (“Bongo”)
Água destilada

Procedimento
1. Colocar o erlenmeyer na balança de 0,001 g de incerteza e colocámos a zero
2. Nesse erlenmeyer de 100 ml pesámos cerca de 1,5g do sumo cuja acidez se quer verificar com a ajuda de um conta-gotas;
3. Adicionámos 50 ml de água destilada e homogeneizámos;
4. Enchemos a bureta com a solução