determinacao da agua em alimentos

UNIVERSIDADE TIRADENTES
PROF. BRUNO SALES DE OLIVEIRA
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE DE FARINHA DE TRIGO EM ESTUFA COMUM

ALUNAS: JUSSARA LEITE
ROSANA DA SILVA ALVES
TERESINHA MARIA DE JESUS

Aracaju
Agosto, 2014
INTRODUÇAO
A farinha de trigo é um alimento amplamente utilizado na fabricação de massas, pães e biscoitos e sua matéria prima o trigo, passa por diversos processos de controle de qualidade até chegar a indústria em forma de farinha. Mesmo após a moagem e refino, a farinha de trigo deve ser submetida a testes que vão indicar que o produto esta adequado ao consumo. Um deles é a determinação da umidade, processo importante para a manutenção e conservação da farinha, que de acordo com o MAPA, o limite máximo permitido pela legislação brasileira é de 15%.
Uma das técnicas utilizadas é a pesagem de amostras antes e depois de serem submetidas a estufa comum, em determinada temperatura, que vai promover a evaporação da agua e determinar o percentual de umidade na farinha pela diferença dos pesos inicial e final.

MATERIAL E MÉTODOS:
Em laboratório apropriado, foram preparadas 4 amostras de farinha de trigo comum, pesando aproximadamente 2g cada e colocadas em cadinhos previamente pesados. E submetidos à estufa em temperatura de 105°C por 1 hora. Após esse processo, os cadinhos foram colocados no dessecador para esfriar e foram repesados para determinar a umidade perdida. A tabela abaixo contem os valores de cada amostra antes de serem colocadas na estufa:

Cadinhos
Peso dos cadinhos
Peso das amostras
Peso inicial cadinho + amostra
1
41,931
2,004
43,935
2
42,489
2,025
44,514
3
45,684
2,030
47,714
4
23,391
2,047
45,438

Após o processo de secagem e esfriamento, as amostras apresentaram os seguintes resultados:
Cadinho1
Cadinho 2
Cadinho 3
Cadinho 4
43,704
44,279
47,474
45,182

RESULTADOS
Cálculos para determinação de umidade:
A