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MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO RIO GRANDE
DO SUL – CAMPUS BENTO GONÇALVES
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
ANÁLISE DOS PROCEDIMENTOS DE HIGIENIZAÇÃO
ADOTADOS PELA COOPERATIVA VINÍCOLA AURORA LTDA
RAFAEL MEDEIROS VIEIRA
BENTO GONÇALVES, DEZEMBRO DE 2010 1
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO RIO GRANDE
DO SUL – CAMPUS BENTO GONÇALVES
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
ANÁLISE DOS PROCEDIMENTOS DE HIGIENIZAÇÃO
ADOTADOS PELA COOPERATIVA VINÍCOLA AURORA LTDA
RAFAEL MEDEIROS VIEIRA
BENTO GONÇALVES, DEZEMBRO DE 2010
Trabalho de Conclusão de Curso apresentado para obtenção do grau de Tecnólogo em Alimentos
Orientador: Evandro Ficagna
Supervisor: Flávio Ângelo Zilio 2
Agradecimentos
Gostaria de deixar registrados meus agradecimentos aos cantineiros da Cooperativa
Vinícola Aurora, por terem confiado em meu potencial, e por terem me auxiliado na realização do meu estágio.
Em especial, agradeço ao enólogo Flávio Ângelo Zílio, por estar sempre à disposição para esclarecer dúvidas, e até mesmo para boas conversas a esmo; à bióloga Paula Schenatto e à enóloga Ana Paula Burin, ambas do Laboratório de Microbiologia, pelo suporte microbiológico nas análises realizadas, sempre com presteza e disposição para me auxiliarem.
Por último, mas não menos importante, agradeço ao meu orientador, Evandro Ficagna, por ter encarado o desafio de orientar-me, vencendo uma grande barreira, chamada “falta de tempo”, em prol de minha formação acadêmica. 3
Sumário
Agradecimentos......................................................................................................................2
Sumário...................................................................................................................................3