Detergente

Características e Mecanismos:
Os detergentes são formados por moléculas anfipáticas, isto é, moléculas que possuem uma cadeia apolar, e outra polar. Isto faz com que o detergente interaja tanto com a gordura ( apolar ) quanto com a água ( polar ). Isso faz do detergente uma substancia tensoativa. As principais características para um detergente ideal são:

. Ter veloz e completa solubilidade em água

. Não corroer o material das superfícies de limpeza

. Promover o abrandamento da água e remover sua dureza

. Ter funções umectantes e de penetração

. Ser emulsificante de gorduras e de determinadas proteínas

. Peptizar proteínas

. Favorecer a saponificação de gorduras

. Dissolver sólidos de origem alimentar

. Ter ação desfloculante, dispersante ou de suspensão

. Ser de fácil ação enxaguante

. Ter propriedades germicidas

. Possuir facilidade de ajuste do PH, segundo o objetivo da operação

. Ser econômico

. Ser atóxico e biodegradável

. Estável durante o armazenamento

Os Mecanismos de ação de um detergente são:

.Abrandamento - Possibilitam a intervenção ou anulação da dureza da água.
.Dispersão - Produzem a dispersão de aglutinados em flóculos reduzindo-os a partículas primitivas. Atuam de maneira que as películas de minerais não se depositem novamente.

.Dissolução – Transformam os resíduos insolúveis em substâncias solúveis em água.

.Emulsificação – Reduzem as substâncias graxas a inúmeras partículas, possibilitando a formação de emulsão de água e glóbulos graxos.

.Enxaguamento – Remove da superfície dos equipamentos qualquer tipo de suspensão ou de solução. Estas serão removidas sem dificuldade pela água.

.Molhagem – Atuam por contato sobre as sujidades em toda a superfície do equipamento.

.Penetração – O liquido se introduz através de substâncias porosas, de orifícios, de fissuras ou de pequenas aberturas.

.Peptização – Atuam sobre as